Mandelkruste, Auberginen in Tomaten-Grünkohl-Sauce gebacken
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 440, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 23 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Kalorien 440, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 23 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Die Auberginen erhalten durch das Umhüllen mit Mandelmehl einen einzigartigen Geschmack, wodurch sie beim Backen außen knusprig werden. In Tomatensoße geschmorter Grünkohl sorgt für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe. So lässt sich ganz einfach mehr Gemüse in den Speiseplan integrieren. Probieren Sie doch mal, der Soße Oregano und etwa 80 ml Cabernet Sauvignon Rotwein hinzuzufügen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 mittel Aubergine (etwa 1 kg), in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Enden abschneiden und entsorgen
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Dose (800 g) ungesalzene ganze Tomaten, von Hand gut zerdrückt
- 1 kleines Bund Grünkohl, Blätter von den Stielen entfernt und gehackt (ca. 6 Tassen)
- 1 Tasse frisch zerrissene Basilikumblätter
- 1 Tasse Mandelmehl
- 1/2 Tasse Vollkorn-Paniermehl
- 2 große Eiweiße
- 1 EL grob geriebener Mozzarella
- 1/4 EL fein geriebener Parmesan
- 2 EL frische Petersilienblätter, gehackt
- SpezialausrüstungEine 23 cm x 33 cm große Auflaufform, geeignet zum Erhitzen unter dem Backofengrill.
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Auberginen, Mozzarella-Käse, Parmesankäse, Paniermehl, Mandelmehl, Grünkohl, Tomaten, Petersilie, Basilikum
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Zwei Roste im mittleren und oberen Drittel des Backofens positionieren und auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Rand mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Pfanne Knoblauch bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit Olivenöl und 1/2 TL Salz goldbraun anbraten (4–6 Minuten). Tomaten hinzufügen. Die Tomatendose mit ca. 1,5 Tassen Wasser ausspülen und die Flüssigkeit in die Pfanne gießen. Grünkohl und Basilikum dazugeben. Zum Köcheln bringen und ca. 25 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce andickt.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl und Paniermehl vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. In einer anderen Schüssel Eiweiß mit 3 Esslöffeln Wasser schaumig schlagen.
- Die Auberginenscheiben auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen, mit 1/2 Teelöffel Salz und etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Anschließend durch das Eiweiß ziehen und in der Mandelmehl-Paniermehl-Mischung wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Auberginenscheiben auf Backbleche legen.
- Backen Sie die Auberginenscheiben, bis sie weich und die Kruste goldbraun ist (etwa 30 Minuten). Drehen Sie die Backbleche, falls die Auberginen auf der oberen Schiene zu schnell bräunen.
- Den Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Etwas Sauce auf dem Boden einer Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) verteilen. Die Hälfte der Auberginenscheiben darauflegen und die Sauce möglichst gleichmäßig verteilen. Nicht zu viel Sauce verwenden.
- Die Hälfte der restlichen Sauce darauf verteilen, dann ein Viertel des Mozzarellas. Die restlichen Auberginenscheiben daraufgeben und mit Sauce, Mozzarella und Parmesan bedecken. Die Auflaufform unter den Grill schieben und überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist (ca. 1 Minute). Sofort servieren, solange der Käse noch warm ist. Mit Petersilie bestreuen.
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