Gebackene Aubergine mit Tomaten und Streuseln

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Zarte Auberginen mit knusprigen Nüssen sind perfekt für ein spätsommerliches Abendessen. Noch nicht alles aufgegessen? Dann wickeln Sie die Auberginen in Pitabrot und garnieren Sie sie mit Gurkenscheiben und Tahini.

Zeit: 2 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Gebackenes Gemüse mit einer nussigen Streuselkruste aus Semmelbröseln und Walnüssen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,4 kg Auberginen
1/2 Tasse Paniermehl
1/2 Tasse gehackte Walnüsse
1/4 Tasse Premium-Mehl
6 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
2 Tassen halbierte Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe, gerieben
3 Esslöffel gehackter Dill
3 Esslöffel gehackte Petersilie
70 g Feta-Käse
Abrieb von 1 Zitrone
Spezialausrüstung: breite Auflaufform mit einem Fassungsvermögen von 2-2,5 l.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und zwei Roste oben und unten einschieben. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.

Die Auberginen mit einer Gabel rundherum einstechen und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiene 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten backen, bis sie weich sind.
Kirschtomaten mit 1 EL Olivenöl, 1/4 TL Salz und etwas Pfeffer vermengen. Auf ein kleines Backblech geben und im Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis die Tomaten weich sind. In eine große Schüssel umfüllen.

Bereiten Sie die Streusel zu.Semmelbrösel, Walnüsse, Mehl und ½ Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und rühren, bis die Mischung etwas eindickt. Beiseite stellen.
Sobald die Auberginen abgekühlt sind, geben Sie sie in die Schüssel mit den Tomaten. Zerdrücken Sie die Auberginen mit einer Gabel oder einem Löffel.

Knoblauch, je 1 Esslöffel Dill und Petersilie, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, 1,5 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Die Auberginenmischung darin verteilen. Gleichmäßig mit Feta bestreuen und anschließend die vorbereitete Nuss-Semmelbrösel-Mischung darübergeben. 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.

Vor dem Servieren mit den restlichen 2 Esslöffeln Dill, Petersilie und Zitronenschale bestreuen.

Rezept Gebackene Auberginen Bei Tomatensauce werden Schichten aus Mozzarella und Parmesan zwischen Auberginenscheiben gelegt.