Aubergine: Sorten, Auswahl, Verarbeitung und Zubereitung
Obwohl die Aubergine botanisch gesehen eine Frucht (genauer gesagt eine Beere) ist, wird sie in der Küche wie Gemüse verwendet. Sie stammt ursprünglich aus Südostasien, wird aber weltweit angebaut.
Es gibt viele verschiedene Auberginensorten: Die mediterrane Küche bevorzugt Sorten mit glänzender, dunkelvioletter Schale und einer gewölbten, luftschiffartigen Form; in Asien sind kleine, pflaumenfarbene, röhrenförmige und elfenbeinfarbene, eiförmige Auberginen verbreitet; und in Thailand wachsen kleine Auberginen, die etwas größer als eine Erbse sind. Allen Sorten ist jedoch gemeinsam, dass sie einen milden Geschmack, im rohen Zustand schwammiges und im gekochten Zustand weiches Fruchtfleisch haben.
So kaufen Sie
Auberginen werden das ganze Jahr über in Geschäften verkauft, die beste Saison ist von Ende Mai bis Mitte Oktober.
Wie man auswählt
Die Frucht sollte fest sein, mit glatter, glänzender Schale und hellgrünen Stielen. Eine frische Aubergine sollte recht schwer sein.
Verarbeitung
Damit Auberginen nicht braun werden, sollten sie erst kurz vor dem Kochen geschnitten werden. Früher wurde empfohlen, die geschnittenen Auberginen vor dem Kochen zu salzen, um die Bitterkeit zu reduzieren. Da moderne Sorten weniger bitter schmecken, ist das Salzen nicht mehr nötig. Es empfiehlt sich jedoch, Auberginen vor dem Braten zu salzen, damit sie nicht zu viel Öl aufsaugen.
Lagerung
Auberginen sollten im Gemüse- und Obstfach des Kühlschranks aufbewahrt werden; dort halten sie sich mehrere Tage.
Vorbereitung
Auberginen findet man häufig gebacken in der traditionellen griechischen Moussaka (ein Gericht aus Auberginen, Fleisch und Tomaten, die in Schichten unter einer cremigen Soße gebacken werden) oder in der provenzalischen Ratatouille.
Im Nahen Osten wird Aubergine in einem Gericht namens Baba Ganoush verwendet, einer Sauce aus gebackenen Auberginen, die anschließend mit Knoblauch, Tahini (Sesampaste), Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel püriert werden. Man kann sie zubereiten Dipsauce aus pürierten Auberginen und servieren Sie es mit Gemüse, Pommes frites und Brot, die Sie in diese Soße tunken können.
Auberginen werden in dünne Scheiben geschnitten und frittiert, um Chips herzustellen.
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