Ofengebackene Auberginen mit Käse

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Zubereitung - Ofengebackene Aubergine mit Käse

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Auberginen-Parmesan ist ein herzhaftes, käsiges italienisches Gericht mit gebratenen Auberginenscheiben, die in einer Tomatensoße mit Mozzarella und Parmesan überbacken werden. Es eignet sich perfekt für eine deftige Mahlzeit und ist dank der Panade aus Mandelmehl auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 mittel Aubergine, in Kreise von etwas mehr als 1 cm Dicke schneiden, die Enden entfernen (ca. 1100 g)
Eine 800-g-Dose ganze Tomaten, von Hand gut zerdrückt.
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse zerrissene Basilikumblätter
2 1/4 Tassen Mandelmehl
2 große Eier
1 EL grob geriebener Mozzarella
1/4 EL geriebener Parmesan
2 EL gehackte Petersilienblätter
Spezialausrüstung: ofenfeste Backform mit den Maßen 22 x 33 cm.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zwei Roste in die Mitte des Ofens schieben und einen dritten oben drauflegen. Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Rand mit Backpapier auslegen.
In einer großen, schweren Pfanne Olivenöl, Tomatenmark, Knoblauch und ½ TL Salz bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten braten, bis das Öl gelb wird. Die Tomaten hinzufügen. Das Glas mit 1,5 Tassen Wasser ausspülen und zusammen mit dem Basilikum in die Sauce gießen. Zum Köcheln bringen und ca. 20 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce andickt.

Inzwischen das Mandelmehl in eine mittelgroße Schüssel geben. In einer anderen mittelgroßen Schüssel die Eier mit 3 Esslöffeln Wasser schaumig schlagen.
Die Auberginen auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen, mit 1/2 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Auberginen durch das verquirlte Ei ziehen, dann im Mandelmehl wenden, bis sie vollständig bedeckt sind, und auf die vorbereiteten Backbleche legen.

Backen Sie die Auberginen etwa 30–35 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Drehen Sie die Backbleche, falls die Auberginen auf der obersten Schiene zu schnell bräunen.
Den Backofen auf Grillfunktion umschalten. Etwas Soße in eine Auflaufform (22 x 33 cm) geben. Die Hälfte der Auberginenscheiben gleichmäßig darin verteilen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht überlappen. Die Hälfte der restlichen Soße darübergeben und anschließend 60 g Mozzarella darüberstreuen.
Die restlichen Auberginenscheiben darauf verteilen, mit der Sauce beträufeln und mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Grillen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist, etwa 1 Minute. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren, solange der Käse noch warm ist.

Kategorien:

Rezept / Grillen im Ofen / Vegetarische Gerichte / Hauptgerichte / Gemüse und Pilze / Italienische Küche

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