Hausgemachte Pasta mit Basilikum in Tomatensoße und gebratenen Auberginen

Stimmen: 1

Rezept für hausgemachte Basilikum-Pasta in Tomatensoße mit gebratenen Auberginen

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Selbstgemachte Pasta ist unvergleichlich mit gekaufter, denn Sie können sie mit Ihren eigenen Zutaten verfeinern und so ein einzigartiges Produkt kreieren, das Sie im Supermarktregal nicht finden. Wenn Sie eine Nudelmaschine besitzen, ist es an der Zeit, zu experimentieren und köstliche Gerichte zu zaubern. Mischen Sie frisches, fein gehacktes Basilikum, geriebenen Parmesan und Pecorino Romano unter den Nudelteig und schneiden Sie ihn in flache Nudeln. Anschließend kombinieren Sie die gekochte Pasta mit einer duftenden Tomatensoße, Mozzarella und im Ofen gebackenen Auberginen – ein Gericht voller lebendiger Sommeraromen der mediterranen Küche.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Paste

2,5 Tassen Mehl + extra zum Bestäuben
0,5 Tassen feiner Grieß
1/4 Tasse fein gehacktes Basilikum
2 EL fein geriebener Parmesan
2 Esslöffel fein geriebener Pecorino-Käse
3/4 Tasse Vollmilch
2 große Eier
2 EL Olivenöl

Sauce

1 große Aubergine (ca. 0,7 kg), in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
0,5 Tassen Olivenöl
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
Eine Prise rote Pfefferflocken
1 Dose (800 g) ganze, geschälte italienische Tomaten im eigenen Saft, von Hand zerdrückt
1 EL gehacktes frisches Basilikum + 0,5 Tasse zerrissene Blätter
220 g frischer Mozzarella, in 1 cm große Würfel geschnitten.
Geriebener Pecorino Romano zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Nudeln zu.In einer großen Schüssel Weizen- und Hartweizenmehl, Basilikum, beide Käsesorten und 1 TL Salz vermengen. In einer separaten Schüssel Milch, Eier und Olivenöl verquirlen, dann zur Mehlmischung geben und mit einer Gabel verrühren, bis ein Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen etwa 5 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, damit der Teig weich, aber nicht klebrig ist. In Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Teilen Sie den Teig in vier Stücke. Arbeiten Sie jeweils mit einem Stück (den Rest in Frischhaltefolie gewickelt lassen) und geben Sie es mit der Nudelmaschine auf der dicksten Stufe aus. Rollen Sie den Teig weiter aus, verringern Sie dabei nach und nach den Abstand und bestäuben Sie ihn bei Bedarf mit Mehl, bis er 0,3 cm dick ist. Schneiden Sie den Teig mit einem Messer in 10 Nudeln à 0,5 cm. Bestäuben Sie die Nudeln mit Mehl und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Decken Sie die Nudeln mit einem Küchentuch ab und stellen Sie sie bis zur Weiterverarbeitung beiseite oder kühlen Sie sie 4 Stunden lang im Kühlschrank.

Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. In einer großen Schüssel die Auberginenscheiben mit 60 ml Olivenöl, 1 TL Salz und einer Prise gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben und im Ofen unter gelegentlichem Wenden 35–40 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind. Anschließend auf einen Teller geben.
Bereiten Sie die Soße zu.In einem mittelgroßen Topf 2 EL Olivenöl mit dem Knoblauch und den Chiliflocken bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 4 Minuten dünsten, bis der Knoblauch weich und goldgelb ist. Die Tomaten hinzufügen, 1 Tasse Wasser in die leere Tomatendose gießen und ebenfalls in den Topf geben. Aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 35–40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, das gehackte Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem großen Topf Wasser erhitzen, großzügig salzen und zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und bissfest sind. 0,5 Tassen des Nudelwassers beiseite stellen; den Rest wegschütten. Die Soße zu den Nudeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Nudeln mit der Soße überzogen sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, drei Viertel der Auberginen, Mozzarella und 60 ml zerrissenes Basilikum unterrühren. Bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen. In eine große, flache Schüssel geben. Mit den restlichen Auberginen und 60 ml zerrissenem Basilikum bestreuen und mit Pecorino bestreuen.

Kategorien:

Rezept / Vegetarische Gerichte / Hauptgerichte / Pasta / Gemüse und Pilze / Food Network – Rezepte / Italienische Küche

Ähnliche Rezepte