Gebackene Aubergine mit Parmesan

Stimmen: 6

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

In der Pfanne gebratene und anschließend gebackene Auberginen mit Parmesan ergeben ein köstliches Gericht. Das Rezept für die italienische Soße ist vereinfacht, sodass Sie die Aromen dieses wunderbaren Gerichts noch schneller genießen können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Auberginen

2 mittel Aubergine (etwa 1 kg), in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
Bei Bedarf grobes Salz, plus 1 EL
5 Tassen frische Semmelbrösel
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrockneter Thymian
Pflanzenöl zum Frittieren
Mehl zum Panieren
6 große Eier, verquirlt
2 EL Vollmilch
Olivenöl nach Bedarf
7 Tassen schnelle Marinara-Sauce (Rezept unten)
2/3 EL geriebener Parmesan
450 g frischer Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten

Schnelle Marinara-Sauce

3 EL Olivenöl
1/2 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt (etwa 1/3 Tasse)
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
7 Tassen geschälte, ganze Dosentomaten im eigenen Saft (etwa zwei 800-g-Dosen), grob gehackt
2 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frisches Basilikum
1 EL grobes Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Auberginenscheiben auf mehrere Backbleche verteilen und großzügig mit grobem Salz bestreuen. Eine Stunde ziehen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen.
Die Auberginen in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Anschließend auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Küchenpapier trocken tupfen.

In einer großen Schüssel 1,5 Teelöffel Salz vermischen, PaniermehlOregano, Thymian und Pfeffer hinzufügen und würzen.

Mehl in einen mittelgroßen Teller oder eine Schüssel geben. In einer anderen Schüssel Eier und Milch verquirlen. Die Auberginenscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und anschließend in der Paniermehlmischung wälzen. Überschüssiges Paniermehl abklopfen und die Auberginen auf ein Backblech legen.
Gießen Sie Öl in eine große Bratpfanne, bis der Boden 1,5 cm hoch bedeckt ist. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze auf 200 °C.

Die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3 Minuten. Mit einer Zange auf ein Stück Backpapier legen und nach Belieben salzen. Mit den restlichen Auberginen wiederholen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Eine Auflaufform (40 x 25 x 5 cm) leicht mit Olivenöl einfetten. Den Boden der Form zu einem Drittel mit Marinara-Sauce füllen und die Auberginenscheiben hineingeben. Ein weiteres Drittel der Sauce über die Auberginen gießen. Auberginen und Sauce mit der Hälfte des Parmesans und Mozzarellas bestreuen. Mit den restlichen Auberginenscheiben, Sauce, Parmesan und Mozzarella wiederholen.
Backen, bis die Masse fest ist, etwa 30 Minuten. Sofort servieren.

Rezept gebackene AuberginenDie

Dieses Gericht wird durch das Bouquet des Brunello di Montalcino-Weins verfeinert.

Schnelle Marinara-Sauce

Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomaten und Kräuter hinzufügen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Die Kräuterzweige entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sofort verwenden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank bzw. bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.