Ofengebackene Auberginen-Parmesan
Stimmen: 4
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Diese Auberginen-Parmesan werden nicht wie ein traditioneller Auflauf zubereitet, sondern in Einzelportionen – perfekt als Vorspeise oder Beilage. Sie zeichnen sich durch eine herrlich knusprige Kruste aus, die durch die groben, luftigen Panko-Semmelbrösel entsteht, mit denen die Auberginenscheiben paniert und auf einem sehr heißen Backblech gebacken werden. Jede Auberginenscheibe mit einem Löffel Tomatensoße und einer Scheibe Mozzarella belegen. Die fertigen Auberginen mit frischen Basilikumblättern garnieren. Als einzelne Medaillons servieren oder wie ein geschichteter Auflauf übereinanderstapeln.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 EL Panko-Paniermehl
- 0,5 Tassen frisch geriebener Parmesan (je frischer und feiner gerieben, desto knuspriger wird die Kruste)
- 1 mittelgroße Aubergine, geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 2 große Eier, verquirlt
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Tassen Tomatensoße
- 220 g dünne Scheiben Mozzarella aus Vollmilch
- Frische Basilikumblätter zum Servieren
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Auberginen, Mozzarella-Käse, Parmesankäse, Tomatensoße, Panko-Paniermehl, Basilikum
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Legen Sie ein Backblech auf die unterste Schiene des Backofens und heizen Sie ihn auf 260 °C vor. Legen Sie einen Rost auf ein zweites Backblech und stellen Sie es beiseite.
- In einer flachen Schüssel Semmelbrösel mit Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben beidseitig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Auberginenscheiben nur einseitig zuerst in das verquirlte Ei und anschließend in die Semmelbröselmischung tauchen, bis sie vollständig bedeckt sind. Auf ein vorbereitetes Gitter legen.
- Nehmen Sie das heiße Backblech vorsichtig aus dem Ofen und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F). Gießen Sie Öl direkt auf das heiße Backblech. Legen Sie die Auberginenscheiben zügig mit der panierten Seite nach unten auf das geölte Backblech. Tomatensoße direkt in die Mitte jeder Auberginenscheibe geben und mit einer Scheibe Mozzarella belegen (die für zusätzliche Knusprigkeit über die Seiten der Aubergine hängen sollte).
- Stellen Sie das Backblech sofort wieder auf die unterste Schiene des Ofens und backen Sie die Aubergine 15 bis 20 Minuten, bis sie unten goldbraun ist und der Käse an der Oberfläche geschmolzen und blasenbildend ist.
- Jedes Auberginenmedaillon mit einem Basilikumblatt garnieren. Sofort servieren, entweder einzeln oder in einem großen Schnapsglas.
Kategorien:
Rezept / Ofen / Herbstgerichte / Hauptgerichte / Aufläufe / Gemüse und Pilze / Vorspeisen / Canapés / Gemüse-Vorspeisen / Jeff Mauro
Ähnliche Rezepte
