Grünkohl, geschmort mit Kräuterbutter
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 895, Gesamtfett 93 G., gesättigte Fettsäuren 58 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 6 G., Cholesterin 244 mg, Natrium 648 mg, Zucker 5 G.
Kalorien 895, Gesamtfett 93 G., gesättigte Fettsäuren 58 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 6 G., Cholesterin 244 mg, Natrium 648 mg, Zucker 5 G.
Herzhafter Grünkohl wird in einer würzigen Butter mit Chilischoten, Zwiebeln, Apfelessig und einem Hauch braunem Zucker geschmort, wodurch er eine ganze Reihe von Aromen – scharf, herb und karamellisiert – annimmt, die dieses einfache grüne Gemüse zu einer umwerfenden Beilage für die Feiertage machen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Grünkohl
- 1 Tasse (220 g) gewürzte Butter, Rezept siehe unten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 fein gehackte Thai-Chilischoten oder 1/2 Teelöffel scharfe rote Chiliflocken (optional)
- 900 g Grünkohl, Stiele entfernt, Blätter gehackt
- 1/4 Tasse Apfelessig
- 2 EL brauner Zucker
- Grobes Salz
Gewürzte Butter
- 900 g ungesalzene Butter
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Schalotten, gehackt
- Ingwerwurzel, 5 cm lang, geschält, in Scheiben geschnitten und zerdrückt
- 1,5 EL Koriandersamen
- 1 EL Kreuzkümmelsamen
- 1,5 TL Bockshornklee
- 1,5 TL Ajowan
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,5 TL gemahlener Zimt
- 0,5 TL gemahlener Kurkuma
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Blattkohl, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwerwurzel, Bockshornklee, Zimt, Kurkuma
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf die Kräuterbutter (siehe unten) bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel und Chili (falls verwendet) hinzufügen und ca. 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebel weich ist. Grünkohl dazugeben, mit Essig, braunem Zucker und 1/4 TL Salz vermengen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Topf abdecken und ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis der Grünkohl sehr zart ist. Heiß servieren.
Gewürzte Butter
Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Knoblauch, Schalotte, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Ajowan, schwarzen Pfeffer, Zimt und Kurkuma hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Die Butter sollte nicht dunkel werden. Schaum und schwimmende Samen abschöpfen und die Butter etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Bodensatz absetzt. Die gewürzte Butter vorsichtig durch ein mit mehreren Lagen Mulltuch ausgelegtes Sieb in ein Gefäß abseihen. Abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Die gewürzte Butter ist mehrere Monate haltbar.
Ausfahrt: 3 EL- Notiz
Grünkohl hat große, glatte Blätter, während Wirsing krause Blätter besitzt. Diese Blattgemüse werden als Beilage zu Winterfeiertagen serviert und oft geschmort, geräuchert oder gewürzt, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
