Weiße Bohnen mit geräuchertem Fleisch geschmort, nach portugiesischer Art
Stimmen: 9
Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Weiße Bohnen nach portugiesischer Art, geschmort mit geräuchertem Fleisch – ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g gewaschene und sortierte weiße Bohnen
- 110 g gewürfelter Speck
- 450 g in Scheiben geschnitten Chorizo-Würstchen oder Linguica geräucherte Schweinswurst
- 2 große, gehackte Zwiebeln
- 6 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1/4 Tasse Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver
- 1/4 TL zerstoßene rote Chiliflocken
- 2 Lorbeerblätter
- 4 EL Wasser
- 4 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe aus der Dose
- Salz
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: weiße Bohnen, Speck, Chorizo-Wurst, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, rote Pfefferflocken, Lorbeerblatt, Paprika
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit so viel Wasser bedecken, dass es 8 cm über den Bohnen steht. Über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag abgießen.
- Einen großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Speck hineingeben. Unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten braten, bis er knusprig ist und das Fett ausgelassen ist.
Die Chorizo in eine Pfanne mit dickem Boden geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten rundherum goldbraun braten. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abschöpfen, dabei 2–3 Esslöffel beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Tomatenmark, Paprikapulver, Chiliflocken und Lorbeerblätter hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten. - Bohnen, Hühnerbrühe und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen zugedeckt unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie weich sind, in der Regel 1,5 bis 2 Stunden.
Bei Bedarf Wasser hinzufügen, damit die Bohnen flüssig, aber nicht suppig sind. Sobald die Bohnen weich sind, mit Salz abschmecken und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Die Bohnen am Buffet servieren.
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