Gegrillter Gemüsesalat

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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 248, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 15 G., Faser 4 G., Cholesterin 3 mg, Natrium 112 mg, Zucker 7 G.

Dieser warme Salat besticht durch eine bunte Vielfalt an Gemüsesorten, die alle in der Pfanne gegrillt werden. Karotten, grüne Bohnen, Zucchini, Radicchio und Salat harmonieren perfekt in einem spritzigen Dressing auf Zitronenbasis, während Portobello-Pilze dem Geschmack Tiefe und Reichhaltigkeit verleihen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 große Karotten, geschält, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten.
220 g grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
2 große oder 6 kleine Portobello-Pilze (braune Champignons), Stiel und Lamellen entfernt
1 Zucchini, der Länge nach in drei Stücke geschnitten
1 gelbe Zucchini, der Länge nach in drei Stücke geschnitten
1 Radicchio-Kopf, geviertelt
6 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Kopf Bibbsalat, äußere Blätter entfernt
1 kleine Schalotte, fein gehackt
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Das kochende Wasser salzen. Die Karotten hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Die grünen Bohnen zu den Karotten geben und weitere 3 Minuten kochen lassen. Das Gemüse in einem Sieb abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Herausnehmen und trocken tupfen.
Eine große Grillpfanne (2 Brenner) bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.

Karotten und grüne Bohnen zusammen mit Champignons, Zucchini, Kürbis und Radicchio auf ein Backblech geben. Das Gemüse mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und vermengen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse in einer Grillpfanne, gegebenenfalls portionsweise, grillen, bis es weich ist, dabei einmal wenden (ca. 3 Minuten für grüne Bohnen und Karotten und 8 Minuten für Champignons, Radicchio und Zucchini).
Das Gemüse auf ein Schneidebrett geben und in kleine Stücke schneiden. Den Radicchio in feine Streifen schneiden.
Kleinere, ganze Salatblätter in eine große Servierschüssel geben. Mit dem gehackten Gemüse bestreuen.
In einer kleinen Schüssel Schalotten, Zitronenschale und -saft sowie Salz und Pfeffer vermengen. Die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und glatt rühren. Das Dressing über den Salat träufeln. Mit geriebenem Käse bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Autor des Rezepts - Valerie Bertinelli ist eine US-amerikanische Schauspielerin.

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