Salat mit Garnelen und gebackenem Wurzelgemüse
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 490, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 41 G., Faser 11 G., Cholesterin 145 mg, Natrium 1129 mg, Zucker 18 G.
Kalorien 490, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 41 G., Faser 11 G., Cholesterin 145 mg, Natrium 1129 mg, Zucker 18 G.
Dieser kalorienarme, gesunde und dennoch sättigende Salat wird mit großen, frittierten Garnelen und im Ofen geröstetem Gemüse wie Karotten, Pastinaken und Steckrüben zubereitet. Das Gemüse wird mit Olivenöl bestrichen und bei hoher Temperatur im Ofen geröstet. Die Garnelen werden nur wenige Minuten pro Seite in der Pfanne angebraten und sind dann fertig. Der Salat wird mit einem besonderen Pesto aus Rucola, Walnüssen und Parmesan angemacht. Nach Belieben mit frischem Rucola und Zitronenspalten servieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g große Garnelen, geschält und entdarmt
- 450 g Pastinaken, längs geviertelt, dann quer halbiert
- 450 g Karotten, längs in 4 Stücke geschnitten, dann quer halbiert
- 450 g Steckrüben, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 6 EL Olivenöl
- 4 Tassen Rucola
- 1/4 Tasse Walnüsse
- 2 EL geriebener Parmesan
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1/4 TL rote Chiliflocken
- Abgeriebene Schale einer halben Zitrone + Zitronenspalten zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Garnelen, Pastinakenwurzel, Karotte, Rübe, Walnüsse, Parmesankäse, Rucola
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 245 °C (450 °F) vorheizen und ein Backblech auf die mittlere Schiene schieben. Pastinaken, Karotten und Steckrüben mit 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz und etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen. Das Gemüse auf das vorgeheizte Backblech geben und im Ofen etwa 30 Minuten rösten, bis es weich und an den Rändern knusprig ist.
- In der Zwischenzeit 1 Tasse Rucola, Walnüsse, Parmesan, Knoblauch, Chiliflocken, Zitronenschale und eine kräftige Prise Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Kurz mixen. Bei laufender Maschine langsam 3 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Wasser einfließen lassen.
- Die Garnelen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den restlichen Esslöffel Olivenöl hineingeben. Die Garnelen hineingeben (die Pfanne wird eng sein) und von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten anbraten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind; vom Herd nehmen.
- Das sautierte Gemüse in eine große Schüssel geben. Die restlichen 3 Tassen Rucola, die Garnelen und das Rucola-Pesto hinzufügen. Mit Salz abschmecken und alles gut vermengen. Auf Tellern anrichten. Mit Zitronenspalten servieren.
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