Teriyaki-Lachsspieße

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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 440, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 28 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 3 G., Cholesterin 62 mg, Natrium 1219 mg, Zucker 18 G.

Diese marinierten Lachsspieße mit zarten Paprikaschoten und saftiger Ananas sind von den süß-herzhaften Aromen der pazifischen Küche, insbesondere der japanischen und hawaiianischen, inspiriert. Eine der Hauptzutaten ist hausgemachte Teriyaki-Sauce, die dem klassischen Rezept sehr ähnlich ist. Genau die richtige Menge, um die Spieße damit zu bestreichen und als Beilage zu servieren. Die Spieße sind klebrig, glasiert und einfach köstlich. Perfekt für den Sommer!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 Tassen Mirin
0,5 Tassen leicht gesalzene Sojasauce
1 EL Reisessig
2 Knoblauchzehen, gerieben
3 Esslöffel hellbrauner Zucker
450 g Lachsfilet ohne Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
2 TL Maisstärke
1 rote Paprika, entkernt und in 2,5 cm große Quadrate geschnitten.
2,5 Tassen Ananasstücke (frisch oder aus der Dose)
Pflanzenöl zum Einfetten der Grillpfanne
Sesamsamen zum Bestreuen
Gehackte Frühlingszwiebeln zum Servieren
Spezialausrüstung8 Metall- oder Holzspieße, 30 cm lang; Grillpfanne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Schüssel Mirin, Sojasauce, Essig, Knoblauch und 1 EL braunen Zucker verrühren. ½ Tasse der Marinade in einen kleinen Topf geben und beiseitestellen. Den Lachs in die Schüssel mit der restlichen Marinade geben und gut vermengen.
Abdecken und mindestens 30 Minuten, maximal 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit 1/4 Tasse Wasser verrühren, dann die Mischung zusammen mit den restlichen 2 Esslöffeln braunem Zucker zu der in der Pfanne verbliebenen Marinade geben.
Die Mischung aufkochen und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig und glasig ist. Es sollten etwa 120 ml Sauce sein. Die Hälfte zum Servieren beiseite stellen, die andere Hälfte zum Bestreichen der Kebabs.
Bereiten Sie acht Metallspieße vor oder weichen Sie acht Holzspieße 30 Minuten lang in Wasser ein.
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten in eine große, mikrowellengeeignete Schüssel geben, einen Schuss Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Abdecken und 1–2 Minuten in der Mikrowelle weich garen. Abkühlen lassen.
Den Fisch aus der Marinade nehmen. Abwechselnd mit Ananas und Paprika auf Spieße stecken.
Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pfanne leicht einölen. Die Kebabspieße unter gelegentlichem Wenden und Bestreichen mit der Hälfte der restlichen Teriyaki-Sauce 7–9 Minuten grillen, bis der Lachs undurchsichtig und das Gemüse weich ist.
Auf eine Servierplatte geben, mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der restlichen Teriyaki-Sauce servieren.