Yakitori negima
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Yakitori Negima sind Spieße mit Hähnchenschenkeln und Frühlingszwiebeln, die in japanischen Bars oft zu kaltem Bier serviert werden. Während des Grillens werden die Yakitori mit Teriyaki-Sauce bestrichen, wodurch sie eine köstliche, karamellisierte Glasur erhalten. Sie können die Spieße auf einem Grill, in einer Grillpfanne, im Backofen auf Grillfunktion oder auf einem Holzkohlegrill zubereiten. Achten Sie darauf, die Spieße gut zu beobachten und häufig zu wenden, da das Hähnchenfleisch schnell austrocknen oder verbrennen kann. Für Yakitori eignen sich am besten flache Holzspieße – sie lassen sich leichter wenden – und sollten vor dem Grillen in Wasser eingeweicht werden, um ein Verbrennen zu verhindern.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,5 Tassen Tamari oder leicht gesalzene Sojasauce
- 0,5 Tassen Mirin
- 1/4 Tasse Sake
- 1/4 Tasse hellbrauner Zucker
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 2 cm Ingwerwurzel, geschält und fein gerieben
- 900 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
- 2 Bund Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile, in 2 cm lange Stücke geschnitten.
- Pflanzenöl zum Einfetten des Grillrosts
- Spezialausrüstung: 6 flache Bambusspieße, 25 cm lang.
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hähnchenschenkel, Sojasauce, Tamari-Sauce, Frühlingszwiebeln, Ingwerwurzel, Knoblauch, brauner Zucker, willen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Sechs Bambusspieße 30 Minuten lang in Wasser einweichen.
- In der Zwischenzeit Tamari, Mirin, Sake, braunen Zucker, Knoblauch und 60 ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und sich um die Hälfte reduziert hat. Vom Herd nehmen und den Ingwer unterrühren.
- Die Kebabs abkühlen lassen, dann 60 ml der Glasur darüber gießen und den Rest zum Servieren beiseite stellen. Die Teriyaki-Glasur kann abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Grill oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Den heißen Rost oder die Pfanne leicht mit Pflanzenöl einpinseln.
- Stecken Sie abwechselnd 7-8 Hähnchenstücke und Frühlingszwiebeln auf jeden Spieß.
- Die Spieße auf den Grill legen und leicht salzen. Unter ständigem Wenden grillen, bis die Frühlingszwiebeln weich, das Hähnchen gebräunt und das Hähnchen gar ist, etwa 12 Minuten.
- Verstreichen Sie etwas Glasur auf jedem Spieß. Grillen Sie die Spieße unter ständigem Wenden 3–4 Minuten weiter, bis die Glasur leicht karamellisiert ist. Servieren Sie die Spieße mit der restlichen Teriyaki-Sauce.
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