Gefüllter Saltimboca mit Rucola-Tomatensalat
Stimmen: 1
Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 553, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 46 G., Kohlenhydrate 20 G., Faser 3 G., Cholesterin 152 mg, Natrium 1197 mg, Zucker 4 G.
Kalorien 553, Gesamtfett 32 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 46 G., Kohlenhydrate 20 G., Faser 3 G., Cholesterin 152 mg, Natrium 1197 mg, Zucker 4 G.
Die Hähnchenbrust wird mit Kräuterricotta bestrichen, zu einer Roulade gerollt und in dünne Prosciuttoscheiben gewickelt. Die Roulade kann nun im Kühlschrank aufbewahrt werden, falls sie vorbereitet werden soll. Kurz vor dem Servieren wird die Saltimboca gebacken und mit einem leichten Rucola-Tomaten-Salat serviert, der mit knusprigen Knoblauchbröseln bestreut ist.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse frischer Ricotta
- 0,5 EL geriebener Parmesan
- 8-10 frische Salbeiblätter, sehr dünn geschnitten
- Ein wenig Milch oder Sahne (10 %)
- 4 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und Haut
- 8 Scheiben Prosciutto
- Natives Olivenöl extra zum Beträufeln
- 3 Esslöffel Butter
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Panko-Paniermehl
- 1 EL frische Thymianblätter, gehackt
- Ein paar Hände voll Rucola, Stiele entfernt
- 4 Pflaumentomaten, längs in dünne Scheiben geschnitten
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hähnchenbrust, Thymian, Salbei, Rucola, Tomaten, Prosciutto
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Ricotta mit 1/4 Tasse Parmesan, Salbei und Milch vermischen und mit Salz würzen.
- Die Hähnchenbrustfilets waagerecht halbieren, dabei fast vollständig durchschneiden. Die Filets wie ein Buch aufklappen und mit der flachen Seite eines Fleischklopfers auf eine Dicke von 0,3–0,5 cm klopfen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
- Einen Löffel Ricotta in die Mitte jeder Hähnchenbrust geben und aufrollen. Jede Rolle mit zwei leicht überlappenden Scheiben Prosciutto umwickeln. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Die Hähnchenröllchen auspacken und auf ein Backblech mit Rand oder in eine flache Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln und 20–25 Minuten backen, bis das Hähnchen gar und der Prosciutto knusprig ist.
- Inzwischen die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Panko und Thymian dazugeben und unter Rühren goldbraun braten. Vom Herd nehmen und den restlichen Parmesan (1/4 Tasse) unterrühren.
- Das Hähnchen auf Tellern verteilen. Den Rucola neben dem Hähnchen anrichten und mit Tomaten und Knoblauch-Paniermehl bestreuen.
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