Geräucherte Rippchen in Ahorn-BBQ-Sauce

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Zubereitung - Geräucherte Ahorn-BBQ-Rippchen

Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 770, Gesamtfett 42 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 50 G., Kohlenhydrate 51 G., Faser 1 G., Cholesterin 176 mg, Natrium 875 mg, Zucker 42 G.

Auch wenn Sie keinen speziellen Smoker oder Grill besitzen, zeigt Ihnen Trisha Yearwood, wie Sie ganz einfach zu Hause auf dem Herd räuchern können. Sie benötigen einen Schmortopf, Alufolie und einen Dämpfeinsatz. Mit ihrer Schritt-für-Schritt-Anleitung können Sie ganz einfach einen Herd-Smoker bauen. So gelingen Ihnen unglaublich aromatische Schweinerippchen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Tasse dunkler brauner Zucker
1 EL + 1 TL grobes Salz
2 TL geräuchertes süßes Paprikapulver
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 TL Chilipulver
1 Scheibe Schweinerippchen aus dem Lendenbereich mit einem Gewicht von ca. 1 kg.
1 Tasse Ketchup
1/4 EL Ahornsirup
1 EL Rohrzuckermelasse
2 Teelöffel Apfelessig
1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
1 Teelöffel Sojasauce
Spezialausrüstung: 4 Tassen Hickory-Holzspäne; ein 5-7 Liter fassender Schmortopf mit dicht schließendem Deckel; ein Dampfkorb mit 15 cm Durchmesser.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Vier Tassen Hickory-Holzspäne in einen Behälter geben und vier Tassen Wasser hinzufügen. Die Späne 30 Minuten einweichen lassen. Das Wasser abgießen und die Späne beiseitestellen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Trockenmarinade für die Rippchen zu. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und Chilipulver.

Die Rippchen vierteln. Den Rippchenrost auf ein Backblech legen und die Rippchen darauf verteilen. Auf Zimmertemperatur bringen lassen und anschließend die trockene Marinade rundum einreiben.
Baue ein selbstgebautes Räucherhaus:

Formen Sie eine flache Schale aus stabiler Alufolie, die in einen 5-7 Liter fassenden Schmortopf passt. Die Alufolie sollte dabei 5 cm (2 Zoll) über den Rand des Schmortopfs hinausragen. Stellen Sie die Schale in den Schmortopf. Verteilen Sie die eingeweichten Holzchips gleichmäßig in der Alufolie. Legen Sie einen kleinen Alufolienkreis auf die Holzchips. Setzen Sie den Dämpfeinsatz ein (achten Sie darauf, dass er einen Griff in der Mitte hat). Stellen Sie den Räucherofen auf den Herd.
Die Rippchen in den Korb legen; es ist in Ordnung, wenn sie sich leicht überlappen. Den Smoker mit dem Deckel verschließen und darauf achten, dass er fest sitzt (gegebenenfalls die Deckelränder mit Alufolie umwickeln). Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Rippchen 45 Minuten lang räuchern. Die Hitze abstellen und den Deckel vorsichtig abnehmen.
Den Backofen auf 125 °C vorheizen.
Die Rippchen und den Dämpfeinsatz aus dem Schmortopf nehmen und beiseitestellen. Die Folie vorsichtig von den Holzspänen entfernen. Die Schüssel mit den Holzspänen mithilfe einer Zange auf ein Backblech stellen und abkühlen lassen, bevor die Späne entsorgt werden. Die Rippchen zurück in den leeren Schmortopf geben und mit einem Deckel verschließen. Im Ofen weitere 2 Stunden schmoren, bis die Rippchen vollständig zart sind. Das Fleisch sollte sich dann ganz leicht vom Knochen lösen.
In der Zwischenzeit Ketchup, Ahornsirup, Melasse, Essig, Worcestershiresauce und Sojasauce in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und warm halten.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und die Rippchen großzügig mit Barbecue-Sauce bestreichen. Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Die Rippchen grillen, bis die Sauce karamellisiert ist, etwa 5 Minuten. Sofort servieren.

Notiz
Bitten Sie Ihren Metzger, die Silberhaut von der Rückseite der Rippchen zu entfernen. Dadurch kann der Rauch besser in die Rippchen eindringen und sie werden zarter.