Pho mit geräucherter Rinderbrust

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Zeit: 23 Stunden 55 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10 - 12

Die vietnamesische Pho-Suppe wird mit Rinderrippchen, Hühnerkeulen, Hühner- und Rindfleischpaste sowie einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern zubereitet und ergibt so ein reichhaltiges und aromatisches Gericht. Serviert wird sie mit über Hickoryholz geräucherter Rinderbrust, Reisnudeln und frischem Gemüse.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pho mit geräucherter Rinderbrust

900 g Rinderrippenknochen
2 EL grobes Salz + extra zum Bestreuen
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer + extra zum Bestreuen
12 Hähnchenschenkel
1/4 Tasse Knoblauchzehen
2 Esslöffel glutamatfreie Hühnerpaste
2 EL Rindfleischnudeln ohne Geschmacksverstärker
6 Frühlingszwiebeln, in große Stücke geschnitten
4 Karotten, in große Scheiben geschnitten
2 weiße Zwiebeln, grob gehackt
1 mittelgroße Ingwerwurzel, in dünne Scheiben geschnitten
6 ganze Sternanis
6 ganze Knoblauchzehen
1 ganzes Anomum-Samen
eine halbe Zimtstange
2 TL schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel Fenchelsamen
5 Kardamomkapseln
1 Tasse ausgelassenes Fett von hickorygeräucherter Rinderbrust, Rezept siehe unten
1/3 Tasse Fischsauce

Zusammenstellen des Fotos

400 g getrocknete Pho-Reisnudeln, in heißem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, dann abgetropft
Hickorygeräucherte Rinderbrust, dünn geschnitten, Rezept unten
2 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
1/4 EL Sesamöl
1 mittelgroße weiße Zwiebel, halbiert und dann in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
12 große Zweige Thai-Basilikum
36 Radieschenscheiben
36 frische Jalapeño-Ringe
4 Tassen Sojasprossen
4 Tassen frische Korianderblätter
12 EL l. Sambal-Olek
12 Esslöffel Hoisin-Sauce
12 Limettenspalten

Geräucherte Rinderbrust

0,5 Tasse grobes Salz
0,5 Tassen gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Chilipulver
1/4 Tasse gehackter Knoblauch
Eine Rinderbrust mit einem Gewicht von 4-4,5 kg.
1 Tasse Apfelessig in einer Sprühflasche

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezept:

Spezialausrüstung:

Räucherofen; kleine Sprühflasche; 350 g Holzkohle; 1 kg Hickory-Holzstücke; Fleischpapier.

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rinderrippen, Rindfleisch, Reisnudeln, Huhn, Fischsauce, Fenchelsamen, Koriander, Sternanis, Kardamom, Zimt, Kalk, Rettich, Sambal Olek

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Pho mit geräucherter Rinderbrust:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Rinderknochen mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf ein kleines Backblech legen und 2 Stunden backen.
Die Rinderknochen in einen großen Topf geben, dann die Hühnerbeine, Knoblauch, Hühner- und Rindfleischpaste, Frühlingszwiebeln, Karotten, weiße Zwiebeln, Ingwer, 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Anis, Nelken, Amomumsamen, Zimtstange, Pfefferkörner, Koriander, Fenchelsamen und Kardamom hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Die Samen in einen Topf geben. 8 Liter Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 3 Stunden köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf abseihen. Ausgelassenes Speckfett und Fischsauce hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ihre Brühe ist nun fertig.
Versammlung von Fo:

Die Brühe zum Kochen bringen. Je eine Handvoll Reisnudeln in 10–12 Suppenschüsseln geben. Einige Scheiben geräucherte Rinderbrust auf den Nudeln verteilen. Jeweils 2–3 Tassen kochende Brühe über die Nudeln gießen. Mit Ingwer bestreuen, mit dunklem Sesamöl beträufeln und mit weißen Zwiebeln garnieren. Mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Jede Portion mit Thai-Basilikum, 3 Radieschenscheiben, 3 Jalapeño-Ringen, 1/4 Tasse Sojasprossen, 1/4 Tasse Koriander, 1 Esslöffel Sambal Oelek, 1 Esslöffel Hoisin-Sauce und einem Limettenviertel garnieren. Servieren.

Hickory-geräucherte Rinderbrust

Ergibt: 16 Portionen

Entzünden Sie etwas Holzkohle im Smoker, bis sie rotglühend ist. Vermischen Sie grobes Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Chilipulver und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer das Fett vom Rinderbruststück ab, sodass eine etwa 0,5 cm dicke Fettschicht übrig bleibt. Reiben Sie die Gewürzmischung gründlich in das Rinderbruststück ein.
Geben Sie einige Stücke Hickoryholz und reichlich Holzkohle in den Smoker. Heizen Sie ihn auf 130 °C (275 °F) vor. Erzeugen Sie einen Welleneffekt, indem Sie während des gesamten Vorgangs kontinuierlich unangezündete Kohlen von der anderen Seite des Smokers nachlegen. Dies trägt zu einer konstanten Temperatur bei. Geben Sie alle 30–45 Minuten 10 Stücke Holzkohle und 2 Stücke Hickoryholz hinzu.
Die Rinderbrust in den Smoker legen und 3 Stunden räuchern. Die Rinderbrust mit Apfelessig besprühen und weitergaren, dabei stündlich erneut besprühen. Sobald die Kerntemperatur des Fleisches 71–76 °C (160–170 °F) erreicht hat (nach etwa 8–9 Stunden), die Rinderbrust fest in Backpapier einwickeln. Die Temperatur im Smoker auf 105 °C (220 °F) reduzieren. Weiter räuchern, bis die Kerntemperatur des Fleisches 96 °C (205 °F) erreicht hat (weitere 1–6 Stunden). Die Rinderbrust mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Jetzt ist sie schnittfertig!