Matzengnocchi mit Rinderbrustragout

Stimmen: 1

Zubereitung - Matzegnocchi mit Rinderbrustragout

Zeit: 5 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 750, Gesamtfett 35 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 36 G., Kohlenhydrate 71 G., Faser 9 G., Cholesterin 190 mg, Natrium 1665 mg, Zucker 14 G.

Dieses herzhafte Gericht vereint zwei beliebte Pessach-Spezialitäten: Rinderbrust und Matze. Es ist eine interessante Kombination, inspiriert von der italienischen Bolognese. Damit sich die Rinderbrust für den Eintopf leichter in Stücke schneiden lässt, schmoren Sie sie im Ganzen im Ofen, bis sie butterzart ist und fast von selbst zerfällt. Koscheres Fleisch ist von Natur aus recht salzig, daher ist vor dem Grillen kein zusätzliches Salz nötig. Bei nicht-koscherem Fleisch empfiehlt es sich jedoch, es vorher zu salzen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rindfleischbrusteintopf

1 kg koscheres Rinderbruststück, Fettdeckel entfernt
2 EL Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt (ca. 3 Tassen)
2 Karotten, fein gehackt (ca. 1 Tasse)
2 Stangen Sellerie, fein gehackt (etwa 1/2 Tasse)
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL gehackte frische Thymianblätter
1 EL gehackte frische Rosmarinblätter
2 EL Tomatenmark
1 Tasse trockener Rotwein
2 Dosen à 800 g gehackte Tomaten
2 Tassen leicht gesalzene Hühner- oder Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter

Gnocchi

1,3 kg Russet-Burbank-Kartoffeln, gründlich gewaschen
2,5 Tassen Matzemehl
3 große Eier, leicht verquirlt
1 EL gehackte frische Petersilienblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kartoffel, Karotte, Sellerie, Tomaten, Matze, Rindfleisch, Rotwein, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Gnocchi (Klößchen)

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 160°C vorheizen.
Rindfleischbrusteintopf:

In einem großen Schmortopf oder einem ofenfesten Topf mit Deckel das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es sehr heiß ist. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten hineinlegen und ca. 8 Minuten anbraten, bis es braun ist. Das Fleisch vorsichtig mit einer Zange wenden und die andere Seite weitere 6–8 Minuten braten. Auf ein Backblech mit Rand legen.

Zwiebel, Karotte und Sellerie in die Pfanne geben und unter Rühren die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten anbraten, bis es duftet. Tomatenmark hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis es dunkelrot und leicht klebrig ist. Wein angießen und unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Pürierte Tomaten, Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen und großzügig mit Pfeffer würzen.
Die Rinderbrust mit der Fettseite nach unten in die Soße legen und den ausgetretenen Fleischsaft dazugeben. Die Soße aufkochen lassen, den Topf abdecken und sofort in den Ofen stellen. 2–3 Stunden köcheln lassen, bis die Soße eindickt und die Rinderbrust sehr zart ist.
Das Lorbeerblatt entfernen. Die Rinderbrust auf ein Backblech mit Rand legen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Das Fleisch zurück in die Sauce geben. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden.
Gnocchi:

Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit 2 cm Wasser bedecken. Salzen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Messer leicht durchstochen werden können. Die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet werden.
Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Die Stücke mit einem Kartoffelstampfer (siehe Hinweis) auf eine saubere Arbeitsfläche drücken. Die Kartoffeln mit 2 Teelöffeln Salz bestreuen und vollständig abkühlen lassen.

Für ein glattes, luftiges statt klebriges Kartoffelpüree verwenden Sie einen Kartoffelstampfer. So vermischen sich die Kartoffeln gut mit den anderen Zutaten und die Gnocchi werden zart.
Während die Kartoffeln abkühlen, das Matzemehl in einer Gewürzmühle oder einem Mixer mahlen (es sollte eine ähnliche Konsistenz wie Weizenmehl haben). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die abgekühlten Kartoffeln mit 2 Esslöffeln Matzemehl bestreuen. Die Eier zum Mehl geben und den Teig mit einer Gabel verkneten. Sobald die Masse zusammenhält, mit den Händen etwa 2 Minuten lang vorsichtig weiterkneten, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Den Teig zu einer glatten Kugel formen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit etwas restlichem Matzemehl. Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke. Rollen Sie jeweils ein Teigstück zu einer ca. 30 cm langen Rolle. Schneiden Sie die Rolle mit einem Messer oder Teigschaber in ca. 1,2 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Gnocchi-Scheiben auf das vorbereitete Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Die Gnocchi können bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Wickeln Sie das Backblech in Frischhaltefolie und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Jeweils etwa ein Drittel der Gnocchi hineingeben und ca. 2 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und das Wasser wieder kocht. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel auf eine Platte oder in einzelne Schüsseln geben. Das Ragù unterrühren, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.