Hähnchen mit Brokkoli in weißer Soße
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Kalorien 573, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 45 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 3 G., Cholesterin 127 mg, Natrium 1065 mg, Zucker 4 G.
Hähnchen mit Brokkoli ist ein beliebtes Gericht in chinesischen Restaurants, wo es typischerweise mit einer reichhaltigen braunen Soße serviert wird. Dieses Rezept verwendet eine mildere, aber nicht weniger köstliche weiße Soße nach chinesischer Art – klar und würzig, angedickt mit Maisstärke. Außerdem kommt die traditionelle chinesische Technik des „Velvetisierens“ zum Einsatz: Das Fleisch wird in einer dünnen Schicht aus Stärke und Pflanzenöl mariniert. Dadurch wird es zart, bleibt saftig und die Haut wird knusprig. Klingt kompliziert? Keine Sorge: Es ist im Grunde ein einfacher Marinierprozess, der nur wenige Minuten aktive Arbeit und 30 Minuten Ruhezeit erfordert. Lassen Sie diesen Schritt nicht aus, und Sie erhalten perfekt zartes und saftiges Hähnchen mit vollem Geschmack.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 700 g Hähnchenbrustfilet ohne Knochen und Haut (ca. 2 Stück).
- 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 5 Esslöffel Maisstärke
- 6 EL + 1 TL neutrales Pflanzenöl, aufgeteilt
- 4 Tassen (ca. 450 g) Brokkoliröschen
- 0,5 EL geriebener Knoblauch (etwa 3 Zehen)
- 0,5 TL geriebener Ingwer
- 1,5 Tassen Hühnerbrühe
- 1 TL Hühnerbrühepulver, z. B. Lee Kum Kee
- 0,5 TL Zucker
- Heißer, gedämpfter Reis zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach halbieren und anschließend schräg in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. In eine mittelgroße Schüssel geben. 1 ½ TL grobes Salz, ¼ TL gemahlenen weißen Pfeffer und 3 EL kaltes Wasser hinzufügen. Mit den Händen (bei Bedarf mit Handschuhen) die Gewürze etwa 1 Minute lang in das Hähnchenfleisch einreiben, bis sie größtenteils eingezogen sind.
- 3 Esslöffel Speisestärke hinzufügen und verrühren, bis die Stärke feucht ist. 3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und das Hähnchenfleisch damit einmassieren, bis es vollständig bedeckt ist. Das Hähnchenfleisch 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
- In einem Wok 4 Tassen Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und 2 Teelöffel Salz sowie 1 Teelöffel neutrales Öl hinzufügen. Den Brokkoli dazugeben und etwa 2 Minuten kochen, bis er leuchtend grün ist. Den Brokkoli abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Die restlichen 2 Esslöffel Maisstärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Beiseite stellen.
- Den Wok bei starker Hitze etwa 3 Minuten lang erhitzen, bis er raucht. Vom Herd nehmen, die restlichen 3 Esslöffel Pflanzenöl hineingeben und den Wok damit ausstreichen. Den Wok wieder erhitzen und das marinierte Hähnchenfleisch hineingeben. Gleichmäßig verteilen, sodass jedes Stück den Boden des Woks berührt. Ohne Umrühren etwa 2 Minuten braten, bis das Hähnchenfleisch leicht gebräunt ist. Dann umrühren und weitere 2 Minuten braten, bis das Hähnchenfleisch goldbraun ist.
- Geriebenen Knoblauch und Ingwer in den Wok geben und ca. 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Brokkoli hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten. Hühnerbrühe, Brühepulver und Zucker dazugeben und aufkochen lassen. Abschmecken und gegebenenfalls salzen.
- Die Maisstärkemischung nach und nach in den Wok einrühren und weiterkochen, bis die Sauce andickt und den Brokkoli überzieht. Über heißen Reis gießen und sofort servieren.
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