Gedämpfter gestreifter Seebarsch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

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Zubereitung - Gedünsteter Wolfsbarsch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 511, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 53 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 2 G., Cholesterin 227 mg, Natrium 1243 mg, Zucker 5 G.

Für dieses Rezept benötigen Sie keinen Dampfgarer. Geben Sie Fisch und Gemüse in eine Auflaufform, übergießen Sie sie mit der asiatischen Sauce, decken Sie die Form fest mit Frischhaltefolie und Alufolie ab und backen Sie alles im Ofen. Dort gart der Fisch im aromatischen Dampf der Sauce und wird so zu einem köstlichen, saftigen und zarten Gericht. Beträufeln Sie den gegarten Fisch mit heißem Öl, bis die Haut brutzelt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gestreifter Barsch

1 ganzer Streifenbarsch mit einem Gewicht von 0,9-1,3 kg, ausgenommen und gesäubert (Flossen und Kiemen entfernt)
4 Shiitake-Pilze (in warmem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen), in dünne Scheiben geschnitten
5 cm Ingwerwurzel, fein gehackt
4 Bund kleiner Pak Choi, der Länge nach in 4 Stücke geschnitten.

Asiatische Sauce

1/4 Tasse (60 ml) Wasser
3 EL (45 ml) flüssige Sojasauce
1 EL (15 ml) trockene Hühnerbrühe
1 EL (15 ml) Shaoxing-Wein
2 TL (10 g) Zucker
1 TL Sesamöl

Heißes Öl

3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL (30 ml) Sesamöl
2 EL (30 ml) Rapsöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C (350 °F) vorheizen. Den Boden einer großen Auflaufform mit Backspray einsprühen.
Gestreifter Barsch:

Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In die vorbereitete Auflaufform legen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die geschnittenen Champignons in der Form verteilen. Mit Ingwerscheiben bestreuen und die Pak-Choi-Stücke um den Fisch herum anrichten.

Sauce:

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Trockenbrühe, Reiswein, Zucker und Sesamöl verrühren. Diese Sauce über den Fisch gießen, der beim Garen einen duftenden Dampf abgibt.
Die Auflaufform mit einer dicken Schicht Frischhaltefolie auslegen und fest mit Alufolie abdecken. Im Ofen backen, bis die Kerntemperatur des Fisches 54–57 °C erreicht hat; der Fisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen und in der Mitte gerade noch undurchsichtig weiß sein (15–18 Minuten). Garprobe machen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und erneut mit Alufolie abdecken, damit der Fisch weiter dämpft.
Raps- und Sesamöl in einem kleinen Topf bei starker Hitze etwa 2 Minuten lang erhitzen, bis es raucht. Die Folie vorsichtig entfernen und das heiße Öl vorsichtig über die Frühlingszwiebeln und den Fisch gießen – es wird brutzeln. Die Sauce über den Fisch geben.