Gebratener Wolfsbarsch mit Tomaten und Kapern
Stimmen: 1
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Gebratener Wolfsbarsch ist in Italien, wo er Branzino genannt wird, ein beliebtes Gericht. Der Fisch selbst wird in wenigen Minuten gebraten, und sein einzigartiger Geschmack entsteht durch die dazu gereichte Gemüsesauce. Nach dem Braten des Fisches werden Kirschtomaten mit Oliven und Kapern in derselben Pfanne und demselben Öl angebraten. Das Gemüse wird dann einige Minuten in trockenem Weißwein gedünstet, und die verbliebene Sauce wird mit Butter angedickt. Die Kombination aus süßen Tomaten, säuerlichen, pikanten Kapern und einer leichten, cremigen Sauce ist fantastisch und von mediterraner Eleganz. Eine perfekte Beilage zu gebratenem Fisch!
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Wolfsbarschfilets mit Haut, ohne Gräten
- 0,5 TL grobes Salz
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Tasse geviertelte Kirschtomaten
- 2 EL Kapern, gewaschen
- 0,5 Tassen entsteinte Niçoise-Oliven, halbiert
- 3 EL trockener Weißwein
- 1 EL ungesalzene Butter
- 2 EL gehackte frische Petersilie
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Wolfsbarsch, Weißwein, Kirschtomaten, Olive, Kapern
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Wolfsbarschfilets auf Küchenpapier legen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer drei flache, diagonale Einschnitte in jedes Filet machen. Rundherum salzen.
- Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und dabei etwas Abstand zur Pfanne halten. Jedes Filet leicht andrücken, damit die Haut vollständig auf dem Pfannenboden aufliegt. Den Fisch 3 Minuten lang unbewegt braten. Anschließend die Filets vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 30 Sekunden braten. Den Fisch mit der Hautseite nach oben auf eine Platte legen und warm halten.
- Tomaten, Kapern und Oliven in die heiße Pfanne geben. 1 Minute unter Rühren mit einem Holzlöffel anbraten. Weißwein hinzufügen, die Hitze reduzieren und den Wein etwa 2 Minuten einkochen lassen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat. Butter und Petersilie unterrühren. Die Sauce über den Fisch geben und servieren.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
