Gebratene Jakobsmuscheln mit Sommer-Succotash

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 621, Gesamtfett 44 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 27 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 5 G., Cholesterin 114 mg, Natrium 1067 mg, Zucker 12 G.

Zarte Jakobsmuscheln und süßer Mais sind eine beliebte Kombination, die in diesem Rezept durch sommerlichen Succotash noch verfeinert wird. Frischer Mais trifft auf Bohnen, Paprika, Kirschtomaten und Basilikum – ein köstliches Bouquet saisonalen Sommergemüses.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 EL 1-Liter-Rapsöl (Canola)
100 g Pancetta, gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
4 Maiskolben, Körner entfernt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
3/4 Tasse Schlagsahne
110 g grüne Bohnen, Enden entfernt, Schoten in 2,5 cm lange Stücke geschnitten (ca. 1 Tasse)
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1 Tasse halbierte Kirschtomaten
1 Tasse frische Basilikumblätter, zerrissen
600 g große Jakobsmuscheln (ca. 20 Stück), Stiele entfernt, trocken tupfen (siehe Hinweis)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie den Pancetta hinzu und braten Sie ihn unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 5 Minuten lang knusprig. Legen Sie ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Gießen Sie das meiste Fett aus der Pfanne ab, heben Sie dabei 1 EL auf.
Die Pfanne wieder auf mittelhohe Hitze stellen. Die rote Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten weich dünsten. Mais und Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten garen, bis der Mais bissfest ist. Vom Herd nehmen.

0,5 Tassen der Maismischung mit Sahne in einen Mixer geben. Glatt pürieren und beiseitestellen.
Einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne mit der restlichen Maismischung geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die grünen Bohnen und die Paprika hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten braten, bis die Bohnen leuchtend grün sind. Kirschtomaten, Maispüree und Pancetta hinzufügen. Etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Mischung zu blubbern beginnt und durcherhitzt ist. Mit ½ Teelöffel Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen und bei schwacher Hitze warm halten.
Die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne geben und ca. 3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite gebräunt ist. Wenden und weitere ca. 1 Minute braten, bis sie gar sind.
Die Hälfte des zerzupften Basilikums zum Succotash geben und auf Teller verteilen. Mit den gebratenen Jakobsmuscheln belegen und mit Basilikum garniert servieren.

Frische Jakobsmuscheln werden üblicherweise in zwei Varianten angeboten: „nass“ und „trocken“. Nasse Jakobsmuscheln werden mit einer Lösung aus Wasser und Natriumtripolyphosphat (STPP) behandelt, um sie länger haltbar zu machen. Diese Muscheln haben eine etwas festere Konsistenz. Trockene Jakobsmuscheln sind unbehandelt und zeichnen sich durch einen süßen, frischen Geschmack und eine perfekte Konsistenz aus. Obwohl beide Varianten für dieses Rezept geeignet sind, sollten Sie immer die trockenen Jakobsmuscheln wählen.