Gebratene Jakobsmuscheln mit Salat
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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 320, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 23 G., Faser 4 G., Cholesterin 37 mg, Natrium 864 mg, Zucker 4 G.
Kalorien 320, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 23 G., Faser 4 G., Cholesterin 37 mg, Natrium 864 mg, Zucker 4 G.
Ein leichter, vitaminreicher Salat aus aromatischem Fenchel, saftigem Salat und Radieschen in einem Dressing aus fermentierter Milch wird durch die Kombination mit frittierten Jakobsmuscheln noch köstlicher und sättigender. Die Jakobsmuscheln werden in einer Panade aus Maismehl und Weizenmehl frittiert. Dazu werden sie zunächst in Sauermilch eingelegt, dann in der Panade gewendet und anschließend in reichlich Pflanzenöl goldbraun frittiert. Die Jakobsmuscheln sind außen knusprig und innen zart. Eine perfekte Beilage zu einem Gemüsesalat.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,6 kg mittelgroße Jakobsmuscheln, Stiele entfernt
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 kleine Fenchelwurzel
- 3/4 Tasse Sauermilch oder Kefir
- 0,5 Tasse frische Petersilie
- 1 EL weißer Balsamico-Essig
- 1/3 Tasse Maisgrieß
- 1/3 Tasse selbstaufgehendes Mehl
- 0,5 TL Salz
- 1 Kopf Bib-Salat
- 2 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse gehackter Schnittlauch
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer 25 cm großen gusseisernen Pfanne 5 cm Pflanzenöl (ca. 3,5 Tassen) auf 190 °C erhitzen (mit einem Frittierthermometer überprüfen). Den geschnittenen Fenchel in einer Schüssel mit Eiswasser einweichen.
- Die Jakobsmuscheln in einer Schüssel mit 125 ml Sauermilch, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Für die Sauce die restlichen 60 ml Sauermilch mit 2 EL Pflanzenöl, Petersilie, Essig, 0,5 TL Salz und etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer in einem Mixer glatt pürieren. In einer flachen Auflaufform Maismehl, Mehl und 0,5 TL Salz vermengen.
- Die Jakobsmuscheln aus der Buttermilch nehmen und in der Maismehlmischung wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Auf einen Teller geben. Die Jakobsmuscheln portionsweise (in zwei Durchgängen) 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf ein Gitterrost über einem Backblech legen; salzen. Vor dem Frittieren der nächsten Portion das Öl wieder auf 190 °C erhitzen.
- Den Fenchel abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fenchel, Kopfsalat, Radieschen und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen. Mit dem Dressing beträufeln, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf Tellern anrichten, mit den gebratenen Jakobsmuscheln belegen und mit Fenchelgrün garnieren.
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