Honigglasierte Schweinekoteletts mit Karottenstreifen und Minzsalat

Stimmen: 4

Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 614, Gesamtfett 35 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 44 G., Kohlenhydrate 35 G., Faser 8 G., Cholesterin 109 mg, Natrium 984 mg, Zucker 20 G.

„Ich habe diesen Salat während meines Praktikums beim Food Network angefangen zuzubereiten, weil Karotten so günstig waren und ich immer Kokosöl übrig hatte“, erzählt Rezeptautorin Larisa Alvarez. „Ich war total begeistert von der Kombination und habe oft noch ein Ei darübergetan. Der Salat hat sich über die Jahre weiterentwickelt, aber diese vietnamesisch inspirierte Variante ist momentan mein Favorit. Man kann jede beliebige Proteinquelle hinzufügen, aber ich bevorzuge honigglasierte Schweinelendenkoteletts.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 naturbelassene, entbeinte Schweinekoteletts, je ca. 170 g
3 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Adobo-Sauce aus einer Dose Chipotle-Paprika
1 EL Fischsauce
1 Teelöffel Cayennepfeffer
2 EL Kokosöl
450 g Karotten, geschält und mit einem Sparschäler in lange Streifen geschnitten (die äußeren Stücke diagonal in dünne Scheiben schneiden)
Saft von eineinhalb Limetten
4 Tassen fest gepackter gemischter Salat
1 Tasse zerrissene Minzblätter
0,5 Tassen geröstete, gesalzene Erdnüsse, gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen und den Rost auf die oberste Schiene schieben. Ein Backblech mit Rand mit Alufolie auslegen und mit Backspray einsprühen.
Die Schweinekoteletts mit Salz bestreuen. In einer kleinen Schüssel Honig, Adobo-Sauce, Fischsauce, Cayennepfeffer und eine großzügige Prise Salz verrühren. Jeweils einen Teelöffel der Mischung auf eine Seite der Schweinekoteletts streichen und diese mit der gefetteten Seite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberseite jedes Koteletts mit je einem Esslöffel der Sauce bestreichen und mit Salz würzen. Grillen, bis das Fleisch durchgegart ist und die Sauce obenauf zu karamellisieren und dunkler zu werden beginnt, etwa 10 Minuten. Das Schweinefleisch bis zum Servieren ruhen lassen.

Inzwischen 1 EL Kokosöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Karotten und eine kräftige Prise Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten (bei dickeren Stücken bis zu 7 Minuten) garen, bis die Karotten weich, aber noch bissfest sind. Zusammen mit dem Bratensaft in eine hitzebeständige Schüssel geben. Den Saft einer halben Limette hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Den Bratensaft der Schweinekoteletts in dieselbe Pfanne gießen und den restlichen Esslöffel Kokosöl hinzufügen. Die Mischung etwa eine Minute lang erhitzen, bis sie glatt und leicht angedickt ist. Vom Herd nehmen und den Saft einer Limette unterrühren; bei Bedarf mit Salz abschmecken. Das Dressing mit den Kräutern und der Minze in einer großen Schüssel vermengen und auf vier Teller verteilen. Den Karottensalat daraufgeben. Zum Schluss die Schweinekoteletts in Scheiben schneiden, auf den Tellern anrichten und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.

Kategorien:

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