Galette mit Zucchini und Speck

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Zeit: 2 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 404, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 27 G., Faser 2 G., Cholesterin 81 mg, Natrium 389 mg, Zucker 2 G.

Verwandeln Sie Zucchini in eine raffinierte Köstlichkeit, indem Sie sie mit einer herzhaften französischen Galette füllen. Mischen Sie dünne Scheiben von Babyzucchini und gelbem Kürbis mit roten Zwiebeln und gebratenem Speck und verteilen Sie diese auf einem Bett aus Käse auf einem ausgerollten Teigblatt. Klappen Sie die Teigränder einfach um, um den austretenden Saft aufzufangen, und backen Sie die Galette. Eine köstliche französische Alternative zur italienischen Pizza!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 3/4 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 Teelöffel Zucker
10 EL gekühlte, ungesalzene Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten
1 Teelöffel Weißweinessig

Keks

1 mittelgroße gelbe Zucchini (280 g), in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten.
1 mittelgroße Zucchini (280 g), in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten.
4 Scheiben Speck
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten und in Ringe geteilt.
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 EL geriebener Mozzarella
3 EL geriebener Parmesan
1 Ei, verquirlt
Rotweinessig zum Glasieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Zucker und ½ TL Salz in einer Küchenmaschine vermengen und kurz pulsieren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Etwa ein Drittel der kalten Butter hinzufügen und gründlich pulsieren, bis keine Butterstückchen mehr sichtbar sind (die Mischung färbt sich leicht gelb). Die restliche Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung grobkörnig ist und noch erbsengroße Butterstückchen enthält. Essig unterrühren. Nach und nach 2 EL Eiswasser hinzufügen und pulsieren, bis ein Teig entsteht.
Drücken Sie eine kleine Menge Teig in Ihrer Hand zusammen; er sollte gerade so seine Form behalten und leicht krümelig sein. Falls er noch zu trocken ist, kneten Sie ihn erneut und geben Sie bis zu 2 Esslöffel Eiswasser hinzu. Geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn zu einem flachen, etwa 1 cm dicken Fladen aus. Wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie ein. Stellen Sie den Teig zum Festwerden mindestens 1 Stunde, maximal 2 Tage, in den Kühlschrank.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens positionieren.
Keks:

Zucchini und Kürbis mit ¾ Teelöffel Salz in einer Schüssel vermengen. 15 Minuten ziehen lassen, damit möglichst viel Wasser austritt. In der Zwischenzeit die Speckscheiben in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten braten, bis etwas Fett austritt, der Speck aber nicht knusprig ist. Auf ein Schneidebrett geben, etwas abkühlen lassen und in ca. 1,2 cm große Stücke schneiden. Das ausgelassene Fett in der Pfanne aufbewahren.
Die Zucchinistücke trocken tupfen; zusammen mit den roten Zwiebelringen in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, 0,5 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer beträufeln.
Den Teig einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er etwas weicher ist. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30–33 cm Durchmesser und ca. 0,5 cm Dicke ausrollen. Auf ein ungefettetes Backblech legen. Mit Mozzarella und Parmesan bestreuen, dabei einen 4 cm breiten Rand lassen. Zucchini, Kürbis und Zwiebel fächerförmig um den Teigkreis verteilen und mit Speck bestreuen. Die Teigränder nach oben falten, sodass die Füllung teilweise eingeschlossen ist. Die Teigränder mit Ei bestreichen. Die Füllung mit dem ausgelassenen Speckfett beträufeln.
Backen Sie die Galette 45–50 Minuten, bis sie goldbraun ist und die Füllung blubbert. Bestreichen Sie die Galette noch warm mit etwas Essig und servieren Sie sie.