Apfelgalette mit Ziegenkäse, Kirschen und Mandelbelag

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Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Eine halboffene französische Galette vereint alle Vorzüge selbstgebackener Köstlichkeiten: einfache Zubereitung, exquisiter Geschmack und eine rustikale Präsentation, die den Genuss in den Vordergrund stellt. Diese Galette wird ohne Backform gebacken. Die Füllung wird auf einem Teigblatt verteilt und die Ränder einfach umgeschlagen, damit kein Saft ausläuft. Die Apfelfüllung wird separat in einer Form zubereitet und anschließend auf den Teig gegeben. Daher sind feste Äpfel unerlässlich, da sie auch beim Schmoren ihre Form behalten. Wenige Minuten vor Ende der Backzeit wird die Galette mit Ziegenkäsestücken, getrockneten Kirschen und Mandeln belegt – eine wahrhaft luxuriöse Kombination!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Keks

3 Braeburn-Äpfel (0,7 kg), geschält und halbiert, die Hälften in 6 1 cm dicke Scheiben schneiden.
30 g Butter
1/8 TL Salz
1/3 Tasse Zucker
0,5 TL gemahlener Kardamom
0,5 TL gemahlener Zimt
0,5 TL Pfeilwurzelstärke
1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 Platte gefrorener Blätterteig (220 g), aufgetaut
Mehl, für die Arbeit
1 großes Ei, verquirlt

Belag

120 g gekühlter, frischer Ziegenkäse, in 0,5-1 cm große Stücke zerbröselt.
1/3 Tasse geröstete Mandelblättchen
1/3 Tasse getrocknete Kirschen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 190°C vorheizen.
In einer großen, beschichteten Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Äpfel hinzufügen und mit Salz würzen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten weich dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen. In einer kleinen Schüssel Zucker, Gewürze und Pfeilwurzelmehl glatt rühren. Die Äpfel in der Pfanne mit dem gewürzten Zucker bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und vermengen. Auf Handwärme abkühlen lassen.

Legen Sie ein großes Stück Backpapier auf Ihre Arbeitsfläche. Legen Sie den Teig darauf und bemehlen Sie beide Seiten leicht. Rollen Sie den Teig zu einem Quadrat von 30 cm Seitenlänge aus, indem Sie ihn dabei immer wieder anheben, drehen und mit etwas Mehl bestäuben, damit er nicht klebt. Runden Sie die Ecken ab, sodass ein Kreis mit 30 cm Durchmesser entsteht.
Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen. Apfelscheiben kreisförmig auf dem Teig verteilen, dabei einen 5 cm breiten Rand lassen. Die restlichen Apfelscheiben in der Mitte in einem kleineren Kreis anordnen (die Enden dürfen den ersten Apfelring überlappen). Den Teigrand über die Füllung falten und dabei lockere Falten formen. Den gefalteten Rand erneut mit verquirltem Ei bestreichen. Die Galette mit Backpapier auf ein Backblech legen. Den restlichen Bratensaft über die Äpfel träufeln. Die Galette 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Belag vor.In einer mittelgroßen Schüssel Ziegenkäse, Mandeln und Kirschen vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist (der Käse sollte stückig bleiben). Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Die Galette aus dem Ofen nehmen. Den Belag gleichmäßig darüberstreuen. Zurück in den Ofen schieben und weitere 5 Minuten backen, bis Käse und Kirschen weich sind. Die Galette 20 Minuten abkühlen lassen und warm servieren oder 2 Stunden abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur servieren.

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