Gebratener Saibling mit knuspriger Haut und in Butter geschmorter Kohl.

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 965, Gesamtfett 72 G., gesättigte Fettsäuren 25 G., Proteine 52 G., Kohlenhydrate 15 G., Faser 3 G., Cholesterin 195 mg, Natrium 1168 mg, Zucker 6 G.

Gebratenes Saiblingsfilet mit in Butter geschmortem Rotkohl. Das Besondere an diesem Gericht ist die knusprige Fischhaut. Entfernen Sie die Haut vom fertigen Filet und braten Sie die andere Seite. Servieren Sie es wie Pommes frites mit Fisch und Rotkohl.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

in Öl geschmorter Kohl

4 dicke Speckstreifen, in Stücke geschnitten (200 g)
6 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse trockener Weißwein
1/4 Tasse Apfelessig
Ein halber Kopf Rotkohl, fein geschnitten

Arktischer Saibling

Vier arktische Saiblingsfilets mit einem Gewicht von 200–220 g, geschuppt und von den Zwischenmuskelgräten befreit.
Rapsöl zum Frittieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Lachs, Rotkohl, Weißwein, Speck

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

in Öl geschmorter Kohl:

Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Die Butter in dieselbe Pfanne geben, dann die Zwiebeln hinzufügen. 3–5 Minuten braten, bis die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen. Wein, Essig und Kohl dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Den Deckel vom Kohl nehmen und weiterkochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Den gebratenen Speck hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Arktischer Saibling:

Für eine knusprige Haut so viel Feuchtigkeit wie möglich entfernen. Den Fisch unbedeckt 10–15 Minuten im Kühlschrank trocknen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine gusseiserne Pfanne oder eine schwere Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Genügend Öl hineingeben, um den Boden zu bedecken. Sobald das Öl heiß ist, aber nicht raucht, die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und gegebenenfalls portionsweise braten. Mit der Rückseite eines Pfannenwenders die Filets mindestens 20 Sekunden lang fest andrücken, damit die Haut vollständig am Pfannenboden anliegt. Dadurch wird die Kruste besonders knusprig.
Weitergaren, bis das Fleisch durchgegart ist und nur noch leicht rosa ist, etwa 5 bis 6 Minuten. Die Haut sollte sich leicht vom Pfannenboden lösen lassen. Falls nötig, mit einem Pfannenwender nachhelfen. Den Fisch wenden und weitere 30 Sekunden bis 1 Minute garen. Den Fisch auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Die Haut vorsichtig mit einem Messer vom Fisch entfernen und ihn mit der Fleischseite nach unten zurück in die Pfanne legen. Bei mittlerer bis hoher Hitze weitere 1–2 Minuten braten. Auf einem Kuchengitter oder einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, wo er knusprig wird. Den Fisch auf geschmortem Kohl servieren und mit der knusprigen Fischhaut garnieren.