Gebratene Entenbrust mit Feigensauce

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Entenbrust wird mit Haut in der Pfanne gebraten, wodurch eine herrlich knusprige Kruste entsteht. Um sicherzustellen, dass das gesamte Fett unter der Haut austritt, wird die Brust längs eingeschnitten. Das ausgelassene Entenfett bildet eine hervorragende Basis für eine köstliche Feigenmarmeladensauce. Abgerundet mit trockenem Sherry, Schalotten und Balsamico-Essig, entwickelt sie ein ausgewogenes, süß-säuerliches Aroma, das wunderbar mit dem zarten, medium-rare gebratenen Entenfleisch harmoniert. Servieren Sie die Ente mit der Feigensauce und einer Beilage Gemüse. Ein raffiniertes Festtagsgericht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ente

4 Entenbrüste, zimmerwarm, je 180 g schwer, ohne Knochen, die Hautoberfläche gitterförmig einschneiden.
1 Teelöffel Pflanzenöl
Frischer Schnittlauch, gehackt, zum Servieren

Feigensauce

1 Schalotte, gehackt
3/4 EL trockener Sherry
1,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
1/4 Tasse Feigenmarmelade
1/4 Tasse Balsamico-Essig
2 EL (30 g) gekühlte Butter

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

EntenbrüsteDie

Die Entenbrüste großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Pflanzenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen und die Hitze reduzieren. 8–10 Minuten braten, bis das Fett langsam austritt und die Haut knusprig wird.
Sobald die Haut gebräunt und knusprig ist, die Entenbrüste wenden und weitergaren, bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird, 53 °C bis 55 °C für medium-rare anzeigt (ca. 5 Minuten). Auf einen Teller oder ein Schneidebrett legen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch gart dabei noch auf ca. 57 °C nach. Nicht mit Alufolie abdecken, damit die Entenhaut knusprig bleibt.

FeigensauceDie

Das Fett aus der Pfanne fast vollständig abgießen, nur 1–2 Esslöffel zurückbehalten; den Rest für ein anderes Gericht verwenden. Bei mittlerer Hitze die Schalotten hinzufügen und weich dünsten. Den Sherry dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Hühnerbrühe hinzufügen. Feigenmarmelade Den Balsamico-Essig hinzufügen und die Sauce weitere 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und sirupartig wird. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter unterrühren. Mit Schnittlauch bestreuen.
Servieren Sie dünn geschnittene Entenbrust mit Sauce und beliebigen Beilagen. Beilage von der Seite.