Panzanella-Salat mit Zucchinischeiben und Minzcroutons
Stimmen: 1
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Panzanella, einer der einfachsten Sommersalate, wird aus Tomaten, altbackenem Brot, Olivenöl, Basilikum und einer Vinaigrette zubereitet. Erfrischend und sättigend zugleich, vereint er perfekt die lebendigen Aromen Italiens: süße Tomaten, Knoblauch und Basilikum. Sommerliche Zucchini passen hervorragend dazu. Marinieren Sie dünn geschnittene Zucchini einige Minuten in Zitronensaft und Salz und servieren Sie die Panzanella darauf. Für noch mehr Geschmack rösten Sie die Brotwürfel vorher im Ofen, beträufeln sie mit Olivenöl und bestreuen sie mit Kräutern.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 Zucchini, gewaschen und längs in Scheiben geschnitten (etwa 6 Scheiben pro Zucchini)
- Saft von 2 Zitronen
- 1 Tasse altbackenes Brot, in Würfel geschnitten
- 0,5 Tassen Olivenöl + extra zum Beträufeln
- 0,5 Bund Oregano, gehackt
- 0,5 Bund Minze, gehackt
- 1/4 Tasse Rotweinessig
- 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Tassen Kirschtomaten, gewaschen und halbiert
- 8 Basilikumblätter, in dünne Scheiben geschnitten + extra zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Zucchini, Kirschtomaten, Toast, Zitronensaft, Basilikum, Oregano, Minze
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 190°C vorheizen.
- Die Zucchinischeiben gleichmäßig und leicht überlappend auf vier flachen Tellern verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Fünf Minuten ziehen lassen, damit die Zucchini marinieren und weich werden.
- In der Zwischenzeit die Brotwürfel mit 1 Esslöffel Olivenöl, Oregano, Minze und Salz nach Geschmack vermengen. Auf einem Backblech im Ofen 10–12 Minuten goldbraun rösten.
- Für Vinaigrette-DressingVermischen Sie den Essig mit dem restlichen Olivenöl und dem Knoblauch und geben Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
- Die Tomaten mit dem Brot und etwa 60 ml Vinaigrette vermengen. 5 Minuten ziehen lassen, bis die Croutons weich werden, dann das Basilikum unterrühren.
- Die Panzanella auf den Zucchini verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit zusätzlichem Basilikum bestreuen. Mit der restlichen Vinaigrette in einer separaten Schüssel servieren.
Autor des Rezepts - Amanda Freitag ist eine amerikanische Köchin, Restaurantbesitzerin und Star von Kochsendungen im Fernsehen.
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