Panzanella-Salat: Ein Rezeptentwickler

1. Brot auswählen

Schneiden Sie Ihr gewähltes Brot in 2,5 cm große Würfel (ergibt ca. 8 Tassen). Am besten eignet sich altbackenes Brot. Falls Sie frisches Brot verwenden, verteilen Sie die Würfel auf Backblechen und rösten Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 8–10 Minuten. Geben Sie die gerösteten Brotwürfel anschließend in eine große Schüssel.

• Aus Sauerteig
  
• Italienisch
  
• Ciabatta
  
• Baguette
  
• Focaccia
  
• Olivenbrot
  
• Pita (ohne Tasche)

2. Bereiten Sie den Untergrund vor.

900 g Tomaten in 2,5 cm große Stücke schneiden (ca. 4 Tassen) und mit Brot vermengen. Maximal 1 Tasse gehackte frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Minze und/oder Schnittlauch) hinzufügen.

3. Gemüse hinzufügen

Bereiten Sie jeweils 1 Tasse zu (wählen Sie bis zu 3 Sorten); geben Sie alles in eine Schüssel.

• Paprika, in Würfel geschnitten
  
• Sonnengetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und gehackt (bis zu 1/2 Tasse)
  
• Gefrorene Artischockenherzen, aufgetaut und halbiert
  
• Entsteinte Oliven (bis zu 1/2 Tasse)
  
• Sellerie, in Scheiben geschnitten
  
• Junges Blattgemüse (Spinat, Rucola oder Grünkohl)
  
• Palmherzen, abgetropft und in Scheiben geschnitten
  
• Gurken, in Scheiben geschnitten
  
• Geröstete rote Paprika, abgetropft und gehackt (bis zu 1/2 Tasse)
  
• Rote Zwiebel oder Vidalia-Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

4. Wählen Sie eine Proteinquelle.

Fügen Sie nicht mehr als 1 EL hinzu (optional).

• Thunfisch aus der Dose, abgetropft und in Stücke geschnitten
  
• Salami, in Streifen geschnitten
  
• Steak braten und in dünne Scheiben schneiden
  
• Gegrilltes Hähnchen, in Scheiben geschnitten
  
• Hartgekochte Eier, gehackt
  
• Gebratener und zerbröselter Speck oder Pancetta
  
• Käse (Feta, Ziegenkäse, Cheddar oder Mozzarella), zerbröselt oder in kleine Würfel geschnitten
  
• Aufschnitt (Schinken, Roastbeef oder geräucherter Truthahn), gehackt
  
• Kichererbsen oder weiße Bohnen aus der Dose, abgespült

5. Den Salat anrichten.

In einer Schüssel 60 ml Rot- oder Weißweinessig und 1 TL Dijon-Senf verquirlen. Langsam 180 ml Olivenöl und ½ TL abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Die Mischung über den Salat träufeln und vermengen. (Der Salat kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet werden.)