Blumenkohl-Parmesan

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4-6

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 6
Kalorien 1194, Gesamtfett 93 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 69 G., Faser 9 G., Cholesterin 98 mg, Natrium 1317 mg, Zucker 14 G.

Wenn Sie eine vegetarische Variante von Hähnchen-Parmesan zubereiten möchten, aber eine Alternative zu Auberginen in Betracht ziehen, ist dieses Gericht genau das Richtige für Sie. Der Blumenkohl wird genauso knusprig, käsig und herzhaft wie im Original. Vegetarier und Fleischesser werden es gleichermaßen lieben!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Tomatensoße

2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt (ca. 1 Tasse)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Dose (800 g) gehackte Tomaten

Blumenkohl

1 Blumenkohlkopf (1-1,2 kg)
1,5 Tassen Premium-Mehl
2 TL Knoblauchpulver
1 Tasse Milch
2 große Eier
1,5 Tassen italienische Semmelbrösel
2 EL fein geriebener Parmesan
Pflanzenöl zum Frittieren
1 EL geriebener Mozzarella (ca. 220 g)
1 Tasse zerrissene frische Basilikumblätter
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Tomatensoße:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 2 Minuten lang an, bis sie weich, glasig und an den Rändern leicht gebräunt ist. Geben Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn weitere 30 Sekunden an, bis er duftet. Gießen Sie die passierten Tomaten hinzu. Lassen Sie die Sauce aufkochen und köcheln Sie sie unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten lang, bis sich die Aromen verbunden haben und die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Halten Sie sie bis zum Servieren warm.
Blumenkohl:

Inzwischen die Stielansätze des Blumenkohls abschneiden und den Kopf in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die restlichen Röschen in 2,5 cm große Stücke teilen. Den Blumenkohl von beiden Seiten mit je 1/4 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

In einer flachen Schüssel Mehl, Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. In einer anderen flachen Schüssel Milch und Eier verquirlen. In einer dritten flachen Schüssel vermischen. Paniermehl Mit Parmesan. Die Blumenkohlsteaks und 2 cm dicken Stücke einzeln zuerst in die Mehlmischung, dann in die Eiermischung und anschließend in die Paniermehlmischung tauchen und fest andrücken, bis sie vollständig bedeckt sind. Den panierten Blumenkohl auf ein Gitterrost auf einem Backblech mit Rand legen.
Legen Sie ein weiteres Gitter auf ein Backblech mit Rand. Erhitzen Sie etwa 2,5 cm Pflanzenöl in einer tiefen gusseisernen Pfanne oder einem Schmortopf bei starker Hitze, bis das Öl auf einem Frittierthermometer 175 °C erreicht hat. Frittieren Sie die Blumenkohlsteaks einzeln, wenden Sie sie nach etwa einer Minute und dann noch mehrmals, bis sie rundum gleichmäßig gegart und goldbraun sind (ca. 5 Minuten). Erhitzen Sie das Öl vor jeder weiteren Portion erneut auf 175 °C. Legen Sie den fertigen Blumenkohl auf das Gitter auf dem Backblech und würzen Sie ihn sofort mit etwas Salz.
Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Den Blumenkohl in einer einzigen Schicht oder leicht überlappend in eine 23 x 33 cm große Auflaufform geben. Mit Tomatensoße bedecken und mit Mozzarella bestreuen. 3–5 Minuten grillen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist. Mit zerrissenen Basilikumblättern bestreuen. Heiß servieren.