Gebratener Blumenkohl-"Reis"

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Wie man gebratenen Blumenkohlreis zubereitet

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 4
Kalorien 187, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 5 G., Cholesterin 93 mg, Natrium 979 mg, Zucker 6 G.

In diesem Rezept für ein klassisches asiatisches Gericht wird der Reis durch Blumenkohl ersetzt. Anders als traditioneller gebratener Reis enthält er jedoch weniger Kohlenhydrate und mehr Ballaststoffe. Diese Variante des gebratenen „Reises“ ist vegetarisch und wird mit Champignons, Rührei und Gemüse zubereitet. Sie können aber auch ganz einfach gebratenen Speck, gewürfelten Schinken oder anderes Fleisch Ihrer Wahl hinzufügen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 mittelgroßer Blumenkohlkopf (ca. 800 g), in 2,5 cm große Röschen geteilt. Die Stiele entfernen.
1 EL + 2 TL Erdnussbutter + mehr nach Bedarf
2 große Eier, verquirlt
110 g frische Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, Hüte in 0,5 cm breite Streifen geschnitten.
6 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, 1 EL Zwiebeln, beiseite stellen
1/4 Tasse grob geriebene Karotten (etwa 1 Stück)
1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
4 cm Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt
2 Esslöffel Sojasauce
2 TL dunkles Sesamöl
0,5 Tassen gefrorene grüne Erbsen, bei Zimmertemperatur auftauen und abspülen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Den Blumenkohl portionsweise (in zwei Durchgängen) in einer Küchenmaschine 10 bis 12 Sekunden lang pulsieren, bis er die Konsistenz von Couscous hat. Den Blumenkohl auf ein mit Alufolie ausgelegtes, leicht geöltes Backblech geben und unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten rösten, bis er weich wird und stellenweise goldbraun ist. 10 Minuten abkühlen lassen, dann in eine Schüssel geben.
In einem gut eingebrannten Wok oder einer großen beschichteten Pfanne 2 Teelöffel Erdnussöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pfanne schwenken, um sie mit Öl zu bedecken. Die Eier hineingießen und die Pfanne schwenken, bis ein großer, dünner Pfannkuchen entsteht. Den Rand des Pfannkuchens anheben, damit das rohe Ei in die Mitte fließen kann. Sobald der Pfannkuchen gestockt ist, aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Abkühlen lassen und in ca. 1,2 cm große Stücke schneiden.

Inzwischen die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und den restlichen Esslöffel Erdnussöl bei starker Hitze erhitzen. Pilze, Frühlingszwiebeln und Karotten hinzufügen und unter Rühren 1,5 Minuten anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren braten. Sojasauce, Sesamöl, Blumenkohl und ½ Teelöffel Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren 2–3 Minuten garen. Erbsen und Spiegelei hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten erhitzen. Mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

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