Schmelzender Kohl
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Portionsgröße: 1 von 8 Portionen
Kalorien 226, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 12 G., Faser 4 G., Cholesterin 39 mg, Natrium 491 mg, Zucker 6 G.
Portionsgröße: 1 von 8 Portionen
Kalorien 226, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 12 G., Faser 4 G., Cholesterin 39 mg, Natrium 491 mg, Zucker 6 G.
Frischer Kohl schmeckt herrlich im Krautsalat, doch langsam in großen Stücken in einer Tomatensoße mit Weißwein geschmort, verwandelt sich dieses Gemüse in etwas ganz Neues – es zergeht förmlich auf der Zunge! Eine dünne Parmesanrinde verleiht der Soße eine Umami-Note (ein klassisch italienischer Akzent). So raffiniert hat Ihr geschmorter Kohl noch nie ausgesehen. Servieren Sie ihn als Beilage zu Fleisch oder als Vorspeise.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 110 g ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1 kleine Fenchelwurzel (ca. 220 g), in dünne Scheiben geschnitten, das Grün zum Servieren beiseitelegen.
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL frische Thymianblätter
- 1 kleiner Weißkohlkopf (ca. 1 kg), in 4 Stücke geschnitten
- 1 1/4 Tassen trockener Weißwein
- 2 EL Tomatenmark
- 0,5 Tassen fein geriebener Parmesan + 30 g Parmesanrinde.
- Eine Prise zerstoßene rote Pfefferflocken
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Weißkohl, Fenchelzwiebel, Parmesankäse, Weißwein, Tomatenmark, rote Pfefferflocken, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- In einer großen gusseisernen Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fenchel, 1/2 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis der Fenchel weich ist und leicht zu bräunen beginnt. Knoblauch und Thymian hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.
- Die Kohlviertel mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten lang ungestört garen, bis sie weich sind und leicht karamellisieren. Mit einer Zange wenden und die andere Seite ebenfalls garen.
- In der Zwischenzeit Wein und Tomatenmark in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Sauce zusammen mit der Parmesanrinde und den Chiliflocken in die Pfanne geben. Die Sauce zum Köcheln bringen und die Pfanne anschließend in den Ofen stellen.
- Backen Sie das Gericht etwa 40 Minuten lang, bis die Sauce eingedickt und auf die Hälfte reduziert ist und der Grünkohl karamellisiert und weich ist. Bestreuen Sie es mit geriebenem Parmesan und schieben Sie es zurück in den Ofen.
- Backen Sie den Grünkohl nur so lange, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 3 Minuten. Mit Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren, die Sauce über den Grünkohl träufeln.
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