Eingekochte Steckrübenblätter nach ländlicher Art
Stimmen: 4
Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Rübenblätter, auch Rübenspitzen genannt, sind wie die Rüben selbst ein wertvolles, aber oft unterschätztes Lebensmittel. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und eine gute Quelle für Ballaststoffe. Die Blätter haben einen angenehm würzigen Geschmack, der geschmort, kombiniert mit der Säure von Apfelessig und den rauchigen Noten von Schinken, noch besser zur Geltung kommt. Vor dem Hinzufügen zum Topf sollten die Blätter gründlich abgespült werden, um Sand zu entfernen, und harte Stiele abgeschnitten werden. Anschließend in Hühnerbrühe mit gebratenen Schinkenscheiben köcheln lassen und als Beilage zu Fleischgerichten servieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 220 g Landschinken, gewürfelt*
- 1/3 Tasse Apfelessig
- 450 g Rübenblätter
- 4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe (1 Packung, 960 ml)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Schinken in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 8 Minuten braten, bis der Schinken knusprig ist und das gesamte Fett ausgelassen ist. Den Apfelessig dazugeben und mit einem Holzlöffel den Topfboden abkratzen, um die angebratenen Reste zu lösen.Falls Sie keinen Landschinken finden, verwenden Sie einen hochwertigen geräucherten Schinken mit viel Fett.
- Schneiden Sie unterdessen das Gemüse in große Stücke, damit es sich leichter in die Pfanne geben lässt.
Notiz
Wiegen Sie das Blattgemüse erst nach dem Entfernen der Stiele. Dies ergibt ungefähr 25 Tassen (450 Gramm) Blattgemüse. - Das Gemüse in die Pfanne geben und großzügig mit Pfeffer würzen. Die Hühnerbrühe angießen und umrühren. Zum Kochen bringen und die Pfanne abdecken. Die Hitze reduzieren und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren weitere ca. 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Sofort servieren.
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