Französische Pistu-Suppe

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Wie man französische Pistaziensuppe zubereitet

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Pistou-Suppe (Französisch) soupe au pistouDiese duftende französische Suppe ist reich an Sommergemüse. Sie enthält Zucchini, Kürbis, Karotten, Sellerie, grüne Bohnen, Lauch und Tomaten, alles in kleine, gleichmäßige Würfel geschnitten. Das Highlight dieser provenzalischen Suppe ist jedoch die Pistou-Sauce mit Knoblauch und Basilikum. Da Basilikum beim Kochen viel von seinem Aroma verliert, ist es Tradition, einen Löffel der Sauce zum fertigen Gericht hinzuzufügen. Für ein typisch französisches Mittagessen servieren Sie die Gemüsesuppe mit Baguette-Croutons und Ziegenkäse.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Suppe

4 EL Olivenöl
3 mittelgroße Lauchstangen, den dunkelgrünen Teil abschneiden und entsorgen, die hellgrünen und weißen Teile gründlich waschen und in 1 cm große Würfel schneiden.
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 mittelgroße Karotten, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten.
2 Stangen Sellerie, in 1 cm große Würfel geschnitten.
8 Tassen Hühnerbrühe
1 Teelöffel weiße und schwarze Pfefferkörner
4 kleine Zweige frischer Thymian
4 kleine Zweige frische Petersilie
12 grüne Bohnen, geputzt und in 1 cm große Stücke geschnitten.
2 mittelgroße Zucchini, in 1 cm große Würfel geschnitten.
2 mittelgroße gelbe Zucchini, in 1 cm große Würfel geschnitten.
1 reife Tomate, geschält, entkernt und in 1 cm große Würfel geschnitten.

Pistu

6 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
6 reife Tomaten, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
4–6 EL Olivenöl
30 frische Basilikumblätter, gewaschen und getrocknet

Ziegenkäse-Croutons

6 - 8 Scheiben französisches Brot, 0,5 cm dick.
Olivenöl
170–220 g frischer, cremiger Ziegenkäse

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lauch hinzufügen und ca. 3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute weiterdünsten. Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 3–4 Minuten dünsten, bis das Gemüse dunkler, aber noch nicht braun ist. Die Brühe in den Topf gießen, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht köchelt. Mit einer großzügigen Prise Salz würzen.
Die Pfefferkörner, den Thymian und die Petersilie in ein Stück Gaze geben und mit Küchengarn zubinden. Dieses Säckchen (auch Bouquet garni genannt) in den Topf geben. Bohnen, Zucchini und Tomaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Bereiten Sie unterdessen das Pistou zu.Knoblauch und Tomaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und etwa 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Pürieren. Bei laufendem Mixer die Basilikumblätter dazugeben und so viel Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte, dickflüssige, aber noch flüssige Paste entsteht. Etwa zwei Drittel der Paste in eine Servierschüssel geben und zur Suppe servieren.
Backofen auf 190°C vorheizen.
Ziegenkäse-Croutons zubereitenDie Brotscheiben mit Olivenöl bestreichen und auf einem Backblech verteilen. 12–15 Minuten goldbraun backen. Die Croutons aus dem Ofen nehmen und den Grill vorheizen. Jede Crouton-Seite mit Ziegenkäse bestreichen und zurück auf das Backblech legen. Unter dem Grill ca. 3 Minuten überbacken, bis der Käse durchgeheizt und leicht gebräunt ist.
Sobald die Suppe fertig ist, rühren Sie das restliche Pistou in den Topf und geben Sie etwas von der heißen Brühe in einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um die restliche Sauce vom Rand zu lösen. Entfernen Sie das Kräutersträußchen und entsorgen Sie es. Schmecken Sie die Suppe ab und salzen Sie sie gegebenenfalls nach.
Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen. Jede Portion mit einem Ziegenkäse-Crouton garnieren. Jede Portion mit zusätzlicher Pistou-Sauce beträufeln und sofort servieren. Die restliche Sauce beiseite stellen, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann.

Autor des Rezepts - Wolfgang Puck ist professioneller Koch und Food-Autor.

Kategorien:

Rezept / Vegetarische Gerichte / Sommergerichte / Abendessen / Suppen / Gemüsesuppen / Französische Küche

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