Französische Buttercreme

Stimmen: 5

Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 4 EL.

Anders als ihre italienischen und schweizerischen Verwandten wird französische Buttercreme mit Eigelb zubereitet, das im Wasserbad geschlagen wird. Anschließend wird heißer Zuckersirup unter das geschlagene Eigelb gerührt, dann wird Butter unter die abgekühlte Mischung gehoben und alles zu einer herrlich cremigen Creme aufgeschlagen. Im Vergleich zu anderen Buttercremes ist französische Buttercreme nicht sehr süß, hat aber durch das Eigelb einen reichhaltigeren Geschmack. Sie lässt sich leicht auftragen und spritzen. Sie eignet sich hervorragend als Füllung für Éclairs, Kuchen und Gebäck. Verzieren Sie Ihr Gebäck mit französischer Buttercreme und genießen Sie den Prozess.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 große Eier + 2 große Eigelbe
1,5 Tassen Zucker
Eine Prise grobes Salz
350 g Butter bei Zimmertemperatur, in 2,5 cm große Stücke schneiden.
1 TL Vanilleextrakt
Spezialausrüstung: Sirupthermometer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Alle Eier und Eigelbe in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse hellgelb und dickflüssig ist. (Ein Fingerabdruck sollte einige Sekunden lang auf der Oberfläche sichtbar bleiben.)
Inzwischen Zucker und 80 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Sirupthermometer am Topfrand befestigen und ohne Rühren kochen, bis der Sirup die Konsistenz eines weichen Balls (115 °C) erreicht hat.

Während die Eier bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit weitergeschlagen werden, gießen Sie den heißen Sirup langsam zwischen Schüsselrand und Rührbesen ein. Schlagen Sie die Masse 10–15 Minuten weiter, bis der Schüsselboden und die Masse abgekühlt sind. Die Masse sollte nun dickflüssig sein, aber keine Spitzen bilden. Rühren Sie das Salz unter.
Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit die Butter portionsweise unterrühren. Die Sahne kann dabei etwas dünner wirken, schlägt aber wieder steif, sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist. Vanilleextrakt unterrühren.
Verwenden Sie die Sahne sofort oder bewahren Sie sie über Nacht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Gegebenenfalls müssen Sie die Sahne vor Gebrauch leicht aufschlagen, um sie glatt zu machen.

Notiz

Falls Sie Aromen oder Farbstoffe verwenden möchten, geben Sie diese erst ganz zum Schluss hinzu.