Französischer Kartoffelsalat

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Wie man französischen Kartoffelsalat zubereitet

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6

Anders als die meisten Kartoffelsalate mit Mayonnaise-Dressing ist dieser französische Kartoffelsalat angenehm leicht und besticht durch ein erfrischendes, reichhaltiges Aromenspektrum. Gekochte kleine Kartoffeln werden halbiert und zunächst in etwas Hühnerbrühe und trockenem Weißwein eingelegt. Anschließend werden sie mit einer Vinaigrette angemacht und mit reichlich duftenden frischen Kräutern bestreut. Verwenden Sie einfach die Kräuter, die Sie gerade da haben, oder noch besser eine Mischung aus Frühlingszwiebeln, Petersilie, Basilikum und Dill. Französischer Kartoffelsalat passt hervorragend zu Fleisch- oder Fischgerichten und eignet sich auch ideal für Picknicks; er lässt sich gut transportieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g kleine weiße Kartoffeln zum Kochen
450 g kleine rote Kartoffeln zum Kochen
2 EL trockener Weißwein
2 Esslöffel Hühnerbrühe
3 Esslöffel Champagneressig
0,5 TL Dijon-Senf
2 Teelöffel grobes Salz
3/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 EL Olivenöl
1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile)
2 EL gehackter frischer Dill
2 EL gehackte frische Petersilie
2 Esslöffel frische Basilikumblätter, in dünne Scheiben geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die weißen und roten Kartoffeln in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 20–30 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln in einem Sieb abgießen und mit einem Küchentuch abdecken, damit sie weitere 10 Minuten dämpfen können. Sobald die Kartoffeln handwarm sind, halbieren (größere Kartoffeln vierteln) und in eine mittelgroße Schüssel geben. Wein und Hühnerbrühe vorsichtig unterrühren. Die warmen Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen lassen.
Essig, Senf, 0,5 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer verrühren, dann nach und nach Olivenöl einrühren, bis eine Emulsion entsteht. Die Vinaigrette über die Kartoffeln gießen. Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Basilikum, 1,5 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und vermengen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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