Muschelgericht mit Hummer, Kartoffeln und geräuchertem Fleisch
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8
Clambake ist ein wahrer Genuss für Meeresfrüchte-Liebhaber. Traditionell wird es am Lagerfeuer bei einem Strandpicknick zubereitet, doch diese Variante vom Herd ist genauso köstlich. Es werden verschiedene Meeresfrüchte verwendet: Venusmuscheln, Sanddollar, Miesmuscheln, Garnelen und Hummer. Alles wird in einer bestimmten Reihenfolge mit Zwiebeln und kleinen Kartoffeln in einem großen Topf geschichtet, dann mit Weißwein übergossen und gut durchgegart. Der Geschmack und das Aroma der Meeresfrüchte werden durch die Zugabe von geräucherter Wurst noch verstärkt. Das Gericht wird auf einer großen Platte in die Mitte des Tisches gestellt, und jeder Gast erhält eine Tasse der köstlichen Weinbrühe, die den Saft der Meeresfrüchte perfekt vereint.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,7 kg geräucherte Würstchen
- 3 Tassen gehackte Zwiebeln (2 große Zwiebeln)
- 2 Tassen gehackter Lauch, gut gewaschen (2 Stangen, nur die weißen Teile)
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 0,7 kg kleine Kartoffeln (rot oder weiß)
- 1 EL Meersalz
- 0,5 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 24 kleine Muscheln, mit einer Bürste gewaschen
- 450 g Sandmuscheln, mit einer Bürste gewaschen
- 0,9 kg Miesmuscheln, gewaschen und entbartet
- 0,7 kg große Garnelen (16/20), in der Schale
- 3 Hummer (je 0,7 kg)
- 1 Flasche (750 ml) trockener Weißwein
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hummer, Weichtiere, Miesmuscheln, Garnelen, Weißwein, Lauch, Kartoffel, Würstchen, schwarzer Pfeffer
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Wurst diagonal in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Lauch in einem Topf mit dickem Boden (16–20 l Fassungsvermögen) in Olivenöl bei mittlerer Hitze 15 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Alle Zutaten in folgender Reihenfolge auf die Zwiebeln in die Pfanne geben: Kartoffeln, Salz und Pfeffer, dann Wurst, Venusmuscheln, Sanddollar, Miesmuscheln, Garnelen und Hummer. Weißwein angießen. Die Pfanne fest verschließen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis Dampf austritt. Die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Nun ist der Clambake fertig: Die Kartoffeln sind weich, der Hummer gar und die Venusmuscheln und Miesmuscheln haben sich geöffnet.
- Die Hummer auf ein Holzbrett legen, in Scheiben schneiden und die Scheren knacken. Mit großen Schaumlöffeln die Meeresfrüchte, Kartoffeln und Würstchen in eine große Schüssel geben und mit den Hummern belegen. Die Brühe im Topf nach Belieben würzen und sofort in Tassen mit dem Clambake servieren.
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