Hummer Thermidor
Stimmen: 1
Zeit: 50 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 547, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 61 G., Kohlenhydrate 3 G., Faser 0 G., Cholesterin 610 mg, Natrium 1525 mg, Zucker 1 G.
Kalorien 547, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 61 G., Kohlenhydrate 3 G., Faser 0 G., Cholesterin 610 mg, Natrium 1525 mg, Zucker 1 G.
Beim französischen Hummer Thermidor scheiden sich die Geister: Die einen schwören auf eine Béchamelfüllung, die anderen bevorzugen eine Eigelbsauce, eine Art flüssige, herzhafte Creme. „Ich finde Béchamel in Gerichten wie Lasagne fantastisch“, so Rezeptautor Scott Hocker. „Beim Thermidor bevorzuge ich jedoch eine leichtere, aromatischere Sauce, die den Hummer ergänzt, anstatt ihn zu überdecken.“ Anstelle von Sherry kann man auch Cognac oder Brandy verwenden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 gekochte Hummer (je 700 g)
- 3/4 Tasse Schlagsahne
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 0,5 TL Senfpulver
- 1/4 TL Paprikapulver
- 2 EL trockener Sherry, z. B. Amontillado oder Oloroso
- 2 große Eigelb
- 0,5 TL fein gehackter frischer Estragon
- 0,5 Tassen geriebener Gruyère (ca. 40 g)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Legen Sie die Hummer mit dem Rücken nach oben auf ein Schneidebrett. Entfernen Sie die Scheren und halbieren Sie jeden Hummer, beginnend am Kopf bis zum Schwanz. Lösen Sie vorsichtig das Fleisch aus dem Schwanz, entfernen und entsorgen Sie die Innereien aus dem Kopf, sodass Kopf und Beine am Tier bleiben. Spalten Sie jede Schere und lösen Sie das Fleisch heraus. Schneiden Sie das Hummerfleisch in 1 cm dicke Scheiben.
- Den Backofenrost 15 cm vom Heizelement entfernt positionieren und den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Die Sahne in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen und warm halten.
- Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis der Schaum verschwunden ist. Die Hummerstücke, Senfpulver, Paprikapulver, 1/2 TL Salz und 1/8 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Hitze reduzieren. Unter Rühren 1 Minute garen. 1 EL Sherry und 1/4 Tasse warme Sahne hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sahne um etwa die Hälfte reduziert ist.
- In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Sherry verquirlen. Nach und nach 125 ml der warmen Sahne unterrühren und die Mischung anschließend in denselben Topf gießen, in dem sich die Sahne befand. Bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren 2,5 bis 3,5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht puddingartig andickt und am Löffelrücken haften bleibt. Estragon einrühren und die Mischung dann zu den Hummern in den Topf geben. Gut vermengen.
- Die Hummerschalen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Den Pfanneninhalt in die Schalen füllen. Mit Gruyère bestreuen. Grillen, bis die Füllung goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Die Hummer mit der restlichen Sauce servieren.
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