Einen Hummer schneiden

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Wie man einen Hummer kocht – Hummer zerteilen

Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Falls Sie noch nie lebende Hummer zum Grillen zerlegt haben, hilft Ihnen diese Schritt-für-Schritt-Anleitung beim ersten Versuch. Halten Sie ausreichend Küchenpapier bereit, da es etwas spritzen kann. Besorgen Sie sich ein großes Messer und eine Küchenschere und legen Sie los.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hummer oder Hummer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Lebende Hummer oder gefrorene Hummerschwänze sind eine gute Wahl. Achten Sie beim Kauf eines lebenden Hummers auf ein kräftiges Exemplar, das sich im Aquarium schnell bewegt und fleischige Scheren hat. Der Schwanz sollte sich beim Herausheben aus dem Aquarium einrollen. Größere Hummer sind zwar manchmal erhältlich, aber schwieriger gleichmäßig zu garen. Weichschalenhummer sind oft günstiger, aber meist in der Nähe ihres Fanggebiets erhältlich. Größere Hummer haben zäheres Fleisch. Bewahren Sie lebende Hummer im Boden einer Kühlbox auf, abgedeckt mit einem feuchten Tuch. So halten sie sich bis zu zwei Tage. Entfernen Sie die Gummibänder an den Scheren erst nach dem Garen; Hummer können sich gegenseitig und Sie verletzen.
Hummer müssen in reichlich Wasser gekocht werden. Ein Topf mit 4 oder 5 Litern Fassungsvermögen reicht für 2 Hummer. Für 5 oder 6 Hummer benötigen Sie einen Topf mit 20 Litern Fassungsvermögen. Falls Sie keinen großen Topf haben, können Sie die Hummer auch portionsweise (je 2 Stück) kochen. Bringen Sie einen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die lebenden Hummer hinein und decken Sie den Topf ab. Sobald das Wasser wieder kocht, kochen Sie die Hummer die gesamte Garzeit, sodass sie vollständig bedeckt sind. Nehmen Sie sie anschließend mit einer Zange heraus und legen Sie sie in eine Schüssel. Gießen Sie das Wasser ab und achten Sie dabei darauf, sich nicht am heißen Dampf zu verbrennen. Die Hitze gart den Hummer weiter. Es kann sein, dass sich noch etwas Wasser im Panzer des gekochten Hummers befindet. Schneiden Sie mit einem kleinen Küchenmesser einen kleinen Schlitz zwischen den Augen des Hummers und halten Sie ihn zum Abtropfen über das Spülbecken. Die Garzeit für einen 450-Gramm-Hummer beträgt 5–6 Minuten. 600 g Hummer, 7–8 Minuten; 700 g Hummer, 8–9 Minuten (Gesamtgarzeit: 9–11 Minuten); 900 g Hummer, 10–12 Minuten garen. Das Hummerfleisch ist gar, wenn es weiß ist. Sie können den Schwanz vom Körper trennen und prüfen: Ist das Hummerfleisch glasig, muss es noch länger garen. Geben Sie den Hummer zurück in die Pfanne und garen Sie ihn eine weitere Minute.

Wie man gefrorene Hummerschwänze zubereitet:

Die Hummerschwänze in eine große Schüssel oder einen Behälter geben und am Vortag im Kühlschrank auftauen lassen. Durch das langsame Auftauen im Kühlschrank lässt sich die Zubereitung erleichtern. Sie können auch andere Tiefkühlprodukte zubereiten, wie zum Beispiel LachsGefrorene Hummer sollten nicht länger als 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Ein Backblech mit einem Rost auslegen.

Die Hummerschwänze mit einer Küchenschere der Länge nach halbieren, dann die Hälften mit einem Messer nochmals halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den Grill legen. Die Kräuterbutter aus Zitronenschale und Schalotte zubereiten und je 2 Teelöffel davon auf die Schwanzhälften streichen. Grillen, bis das Fleisch weiß und undurchsichtig ist, die Schwänze sich einrollen und die Schalen rot sind, etwa 4 Minuten für 170 g schwere Hummerschwänze. Die Hummer mit der Butter servieren und mit etwas Butter beträufeln.

Wie man Hummerschwänze kocht:

Die Hummerschwänze mit einem Spieß fixieren, damit sie sich nicht einrollen. Die Schwänze einzeln in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Etwa 170 g Hummerschwänze 5 Minuten kochen lassen. Anschließend in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Die Hummerschwänze nach Maine-Art mit zerlassener Butter servieren. Klassischerweise werden sie mit Pommes frites oder gekochtem Mais und Kartoffeln als Beilage gereicht. Alternativ kann man sie auch mit Zitronen-Kräuterbutter servieren. Ganze Hummer lassen sich mit speziellem Besteck tranchieren. Hummer-Wellington-BrötchenDie

Wie man Hummerschwänze im Ofen zubereitet:

Die Schale mit einer Küchenschere längs aufschneiden. Das Fleisch mit einem Löffel von der Schale lösen. Das Fleisch herausnehmen und auf die Schale legen, sodass das Ende noch zusammenhält. Das Fleisch mit Butter bestreichen und salzen. Die Hummerschwänze auf einem Rost im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (350 °F) backen, bis ein Kernthermometer 60 °C (140 °F) anzeigt.
Wie man einen lebenden Hummer zubereitet:

Legen Sie den Hummer auf ein Schneidebrett. Stechen Sie mit einem Kochmesser zwischen Kopf und Körper in den Parierbügel; der Hummer kann sich noch einige Sekunden bewegen. Drehen Sie ihn um und halbieren Sie ihn der Länge nach mit einem Messer oder einer Küchenschere. Entfernen Sie die Bauchhöhle.

Achtung: Dies ist ein etwas unordentlicher Schritt, halten Sie daher Papiertücher bereit.

Entfernen Sie die Gummibänder von den Krallen und klopfen Sie mit der stumpfen Seite eines Messers darauf, um sie zu brechen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch auf dem Grill gleichmäßig gart.

Das Fleisch auf den Grillrost legen und grillen, bis es weiß wird und der austretende Saft klar ist.
Wie man Hummer isst

Den gekochten Hummer auf ein Schneidebrett legen und mit einem Holzhammer auf jede Schere schlagen, um die Schale mit den Scheren zu knacken.

Achtung: Dies ist ein schmutziger Schritt, und es kann zu Krallenspritzern kommen.

Trennen Sie die Scheren vorsichtig vom Körper, indem Sie sie hin und her bewegen. Falls Fleisch im Inneren feststeckt, stechen Sie es mit einem Spieß an. Brechen Sie die Scheren am Gelenk auf und trennen Sie sie mit einem Hummerschneider. Verwenden Sie eine Fischgabel, um kleine Stücke herauszulösen.

Trennen Sie mit den Händen den Schwanz vom Körper. Legen Sie den Schwanz mit der Schalenseite nach unten auf einen Teller. Drücken Sie den Schwanz mit einem Küchenutensil zusammen, um die dünne Unterseite der Schale zu knacken. Alternativ können Sie die Schale mit den Händen an beiden Seiten öffnen. Spreizen Sie den Schwanz mit der Unterseite zu sich, um das Schwanzfleisch freizulegen, das Sie vorsichtig herausziehen können. Idealerweise lösen sich auch die Fleischstücke am Schwanzende. Spülen Sie den Hummerschwanz unter fließendem Wasser ab, falls er ungenießbare Teile enthält.

Zum Schluss beißen Sie zu und drücken die kurzen Beine des Hummers mit den Zähnen zusammen, um ein kleines Stück Fleisch herauszupressen.