Gegrillter Muschelkuchen

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Wie man gegrillten Muschelkuchen zubereitet

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Ein Clambake ist ein traditionelles Picknick aus dem Nordosten der USA, bei dem Meeresfrüchte über heißen Steinen zubereitet werden. Typischerweise bestehen sie aus Schalentieren, Garnelen, Muscheln und anderen Meeresfrüchten nach Wahl, dazu gibt es grob gehackte Karotten, Mais, Zwiebeln, Wurst und kleine Kartoffeln. Diese köstliche Platte lässt sich auch ganz einfach auf dem Grill zubereiten. Alle Zutaten werden einzeln über Holzkohle gegrillt und anschließend auf einer großen Platte oder einem Backblech angerichtet. Die Muscheln werden in einer Tomatensoße mit Weißwein gekocht und separat neben dem Clambake serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

24 große Garnelen in der Schale (ca. 1 kg)
24 kleine Muscheln, mit einer Bürste gewaschen
1/3 Tasse gehacktes frisches Basilikum
1/3 Tasse gehackter frischer Dill
1/4 Tasse gehackter frischer Schnittlauch
1 Tasse Mayonnaise
1 Serrano-Chili, fein gehackt (entkernt, um die Schärfe zu reduzieren)
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
6 Knoblauchzehen (2 fein gerieben, 4 in dünne Scheiben geschnitten)
1 EL Zucker
1,3 kg Fingerkartoffeln
0,5 Tassen Olivenöl
0,9 kg. Lingvika-Würstchen oder andere geräucherte Würste
4 Maiskolben, geschält
110 g Butter, geschmolzen
Eine halbe kleine Fenchelwurzel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 große Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Tomatenmark
1 Tasse trockener Weißwein

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Basilikum, Dill und Schnittlauch in einer kleinen Schüssel vermengen. In einer separaten Schüssel Mayonnaise mit einer halben Serrano-Chili, Zitronenschale, Zitronensaft, einer geriebenen Knoblauchzehe, 1/2 Teelöffel Salz und 2 Esslöffeln Wasser verrühren. 2/3 der Kräutermischung unterrühren (den Rest zum Servieren aufbewahren). Abdecken und kalt stellen.
Die Garnelen mit einer Küchenschere vom Kopf bis 0,5 cm vor dem Schwanz der Länge nach einschneiden. Die Hohlvene entfernen und die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen (in der Schale lassen). In eine große Schüssel geben und 6 Tassen kaltes Wasser, 3 Esslöffel Salz und Zucker hinzufügen; gut vermengen. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Die Venusmuscheln in eine separate Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1/4 Tasse Salz einrühren, abdecken und ebenfalls 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel die Kartoffeln mit 60 ml Olivenöl, 1 EL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer vermengen. Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht mittig auf ein großes Stück Alufolie legen. Die Folie falten und verschließen, dann in ein weiteres Stück Alufolie einwickeln, sodass die Naht auf der gegenüberliegenden Seite liegt. Unter Wenden grillen, bis die Kartoffeln goldbraun und weich sind, etwa 20 Minuten pro Seite. Die Kartoffeln dabei eingewickelt lassen.
Inzwischen 10 cm Wurst für die Muscheln beiseitelegen. Die restliche Wurst grillen, bis sie knusprige Grillstreifen hat, ca. 4–6 Minuten pro Seite. Abkühlen lassen, dann in ca. 7,5 cm große Stücke schneiden und abgedeckt warm halten. Den Mais unter Wenden grillen, bis er knusprige Grillstreifen hat, ca. 8–10 Minuten. Abkühlen lassen und dann jeden Kolben quer halbieren. Die Garnelen abtropfen lassen und portionsweise grillen, ca. 1–1,5 Minuten pro Seite. Mais und Garnelen mit der geschmolzenen Butter und der restlichen geriebenen Knoblauchzehe vermengen. Abdecken und beiseitestellen.
Die Venusmuscheln abtropfen lassen und abspülen. Die Wurst in ca. 6 mm große Stücke schneiden. Das restliche Olivenöl (60 ml) in einer gusseisernen Pfanne (30 cm Durchmesser) bei starker Hitze erhitzen. Die Wurststücke hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Fenchel, Schalotten und die restliche halbe Serrano-Chili hinzufügen und unter Rühren weitere ca. 5 Minuten weich dünsten.
4 gehackte Knoblauchzehen und Tomatenmark hinzufügen und ca. 1 Minute kochen lassen, bis das Tomatenmark eine ziegelrote Farbe annimmt. Wein angießen und ca. 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Muscheln hinzufügen, abdecken und 5–10 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren.
Mais, Garnelen, gebratene Wurst und Kartoffeln auf einer großen Platte anrichten. Die Meeresfrüchte in der Pfanne lassen. Mit Zitronenspalten, Kräutern und Mayonnaise servieren. Alternativ können Sie die Meeresfrüchte und den Mais mit Kartoffeln und Zwiebeln auch als Auflauf zubereiten. BoiliesDie

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