Hummersalat

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Wenn Sie frische Hummer haben, ist amerikanischer Hummersalat mit einer feinen Mayonnaise-Aioli-Sauce die beste Wahl. Folgen Sie den Schritt-für-Schritt-Anweisungen im Rezept, um den Hummer zu schlachten, zu filetieren und zu garen. Anschließend ist es ganz einfach: Pürieren Sie alle Zutaten für die Aioli in einer Küchenmaschine und vermengen Sie sie mit gehacktem Hummerfleisch, Sellerie und frischen Kräutern. Servieren Sie den Salat als leichte Vorspeise auf dicken Salatblättern oder, für eine sättigendere Mahlzeit, auf halbierten Hot-Dog-Brötchen. Diese leichte Vorspeise ist der perfekte Abschluss einer anstrengenden Woche.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Maine-Hummer (je ca. 0,7 kg)
3 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
1 Teelöffel rote Chiliflocken
1 Teelöffel ungarisches Paprikapulver
10 Petersilienzweige
15 schwarze Pfefferkörner
4 Zitronen + Zitronenspalten zum Servieren
2 große pasteurisierte Eigelbe
1 Knoblauchzehe
4 TL Dijon-Senf
1/4 Tasse Champagneressig
2 TL scharfe Soße
2 EL Rapsöl
0,5 Tassen gewürfelter Sellerie
2 TL gehackter frischer Estragon
2 TL gehackter frischer Schnittlauch + extra zum Servieren
Salatblätter zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Salzlake vor.Die

Die Hummer 20 Minuten lang einfrieren (dadurch werden sie ruhiger und lassen sich besser handhaben). In der Zwischenzeit Lorbeerblatt, Thymian, Chiliflocken, Paprikapulver, Petersilie und Pfefferkörner mit 4 Litern Wasser in einem großen Topf vermengen. 4 Zitronen halbieren, den Saft in den Topf pressen und die Hälften hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.

Pfähle die HummerDie

Setzen Sie die Messerspitze mittig am Hinterkopf an; durchstechen Sie die Schale mit dem Messer.

Schneiden Sie den Kopf gerade durch. Der Hummer kann sich noch einige Minuten lang bewegen. Dies ist die humanste Methode.Die

Die Schwänze und Klauen abkochenDie

Halten Sie jeden Hummer über einen Topf mit siedender Flüssigkeit.

Hummerschwänze und -scheren entfernen und kochen.

Trennen Sie dann die Schwänze vom Körper. Geben Sie die Schwänze in einen Topf und kochen Sie sie 3 Minuten lang. Drehen Sie anschließend die großen Scheren (mit den Fingergliedern) ab, geben Sie sie ebenfalls in den Topf und kochen Sie sie weitere 7 Minuten.

Verwenden Sie eine Zange, um die Schwänze und Krallen zu entfernen.

Die Hummerschwänze und -scheren mit einer Zange in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Zutaten für die Sauce in eine Küchenmaschine geben und das Öl hinzufügen.

Bereiten Sie die Aioli-Sauce zu.Die

Eigelbe, Knoblauch, Senf, Essig, Tabasco und 1,5 Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine geben und kurz mixen, bis alles vermengt ist. Bei laufender Maschine das Rapsöl langsam in einem dünnen Strahl einfließen lassen und erneut kurz mixen, bis alles gut vermischt ist.

Die Sauce schaumig schlagen, bis sie dick und cremig ist. In eine Schüssel umfüllen.

Drücken Sie mit dem Messer nach unten oder schlagen Sie darauf, um die Kralle abzuschneiden.

Zum Öffnen der Hummer: Legen Sie jede Schere auf eine ihrer schmalen Seiten und schlagen Sie mit einem Messer darauf. Bewegen Sie das Messer so lange, bis ein Riss in der Schere entsteht.

Wiederholen Sie den Vorgang gegebenenfalls auf der gegenüberliegenden Seite, bis die Schere durch den Riss in zwei Hälften geteilt ist. Ziehen Sie die Schere zur Seite und entfernen Sie das Fleisch.

Entfernen Sie das Fleisch von der Phalanx.

Stecken Sie den Stiel eines Löffels in jedes Fingergelenk und drehen Sie ihn, um das Fleisch herauszulösen.

Legen Sie jeden Schwanz auf die Seite. Legen Sie Ihre Handfläche darauf und drücken Sie dann mit der anderen Hand darauf, um die Schale am Schwanz zu knacken.

Halten Sie den Schwanz so, dass die Innenseite nach oben zeigt. Greifen Sie mit den Daumen die Ränder des inneren Panzers. Biegen Sie die Ränder des Panzers, um ihn aufzubrechen.

Anschließend das Fleisch aus dem Schwanz entfernen.
Das Hummerfleisch zerkleinern und den Salat zubereiten.Die

Ziehen Sie das flache Knorpelstück aus der Mitte jeder Klaue heraus und entsorgen Sie es. Halbieren Sie jeden Schwanz der Länge nach und entfernen Sie den Rogen sowie die sichtbare Darmader. Schneiden Sie Klaue, Zehenglieder und Schwanzfleisch in mundgerechte Stücke.

Bereiten Sie einen Salat mit Hummerfleisch zu

Das Hummerfleisch, Sellerie, etwa 60 ml Aioli, Estragon und Schnittlauch in einer Schüssel vermengen und gut verrühren. Die restliche Aioli abdecken und im Kühlschrank aufbewahren; sie ist bis zu 4 Tage haltbar.