Gegrillte Schweinerippchen mit Jalapeño-, Kirsch- und Apfelsaftglasur

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Zeit: 4 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 - 6

Der Schlüssel zu köstlichen und saftigen Schweinerippchen liegt im langen Grillen bei indirekter Hitze. Der zweite wichtige Faktor ist die Sauce, die Sie während des Grillens auftragen. Neben der klassischen Barbecue-Sauce können Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren. Kreieren Sie zum Beispiel eine Sauce aus Honig, Kirschen, Apfelsaft und scharfen Jalapeños und bestreichen Sie das Fleisch damit, wenn es fast gar ist. Einige Minuten direktes Anbraten überziehen die Rippchen mit einer köstlichen, klebrigen Glasur, und Sie können Ihre Gäste mit dem fantastischen Geschmack begeistern.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Scheiben Schweinebauch am Knochen (insgesamt ca. 3,5 kg)
2 EL brauner Zucker
2 EL Paprikapulver
1 EL Knoblauchsalz
1,5 TL Zwiebelsalz
1,5 TL Chilipulver
0,5 TL Cayennepfeffer
1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
2/3 Tasse entsteinte Kirschen
0,5 Tassen Apfelsaft
1 große Jalapeño, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse Honig
1 Tasse Tomaten-Barbecue-Sauce

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie einen Holzkohlegrill vor, indem Sie die indirekte Hitzezone vorbereiten: Schieben Sie die Kohlen auf eine Seite und lassen Sie die andere Seite frei. Stellen Sie eine Tropfschale auf die Kohlen. Lassen Sie die Kohlen auf 120 °C (250 °F) herunterbrennen.
In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Paprikapulver, Knoblauchsalz und Zwiebelsalz vermischen. ChilipulverCayennepfeffer, Oregano, Kreuzkümmel und 3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer. 2 Esslöffel der Mischung für die flüssige Würzmischung beiseite stellen.

Bereiten Sie die Rippchen vor.Arbeiten Sie mit jeweils einer Rippenschicht. Führen Sie ein Messer zwischen Knochen und Silberhaut ein und entfernen Sie die Silberhaut. Bestreuen Sie die Rippen großzügig mit Salz. Reiben Sie beide Seiten großzügig mit der Gewürzmischung ein.
Legen Sie das Steak mit der Fleischseite nach oben auf die kühlere Seite des Grills über eine Fettauffangschale. Schließen Sie den Grill und garen Sie das Fleisch etwa 2 Stunden und 15 Minuten, bis es schön gebräunt ist. Legen Sie bei Bedarf Kohlen nach. Wickeln Sie jedes Steak anschließend in ein großes Stück gefaltete Alufolie.
Flüssige Würzmischung zubereitenFür die Rippchen: Kirschen, Apfelsaft, Jalapeño, braunen Zucker, Honig und die beiseitegestellten 2 Esslöffel der trockenen Gewürzmischung in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. 1 Tasse der flüssigen Gewürzmischung beiseite stellen und für die Glasur verwenden. Die restliche flüssige Gewürzmischung auf den Rippchen verteilen und diese fest in Alufolie einwickeln. Auf die kühlere Seite des Grills legen, den Grill abdecken und die Rippchen etwa eine weitere Stunde braten, bis sie zart sind.
Bereiten Sie die Glasur vor.Zubereitung: In einer kleinen Schüssel die Barbecue-Sauce mit der beiseitegestellten Glasur (240 ml) verrühren. Die Rippchen vom Grill nehmen und auspacken. Beide Seiten mit der Glasur bestreichen. Die Rippchen direkt über der Hitze grillen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Rippchen glasiert sind. Auf ein Schneidebrett legen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Autor des Rezepts - Chris Lilly ist der Gewinner des Alabama BBQ-Wettbewerbs und fünffacher Memphis, Tennessee Barbecue-Meister.

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