Apfelgeräucherte Rippchen

Stimmen: 2

Zeit: 6 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1171, Gesamtfett 82 G., gesättigte Fettsäuren 27 G., Proteine 87 G., Kohlenhydrate 22 G., Faser 2 G., Cholesterin 313 mg, Natrium 1310 mg, Zucker 17 G.

Ein Rezept für geräucherte Schweinerippchen mit Äpfeln. Die Rippchen werden mit Zitronensaft, braunem Zucker, Chilipulver, Paprika, Kreuzkümmel, Senfpulver und Salz eingerieben. Anschließend werden sie mariniert und mit Hartholzspänen und Apfelscheiben gegrillt.
Während des Garvorgangs wird das Fleisch regelmäßig mit einer Mischung aus Apfelsaft, Worcestershiresauce und Apfelessig besprüht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2,7 kg Schweinerippchen (mager, aber fleischig)
1 Zitrone, halbiert
1 Apfel, geviertelt
1 Tasse Apfelsaft oder Apfelwein
1 EL Apfelessig
Grobes Salz
2 Esslöffel Worcestershiresauce
1/4 Tasse hellbrauner Zucker
1 EL Chilipulver (Gewürzmischung mit Chilischoten) siehe Rezept)
1 EL Paprikapulver
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Senfpulver
Pflanzenöl zum Einfetten
8-10 Tassen Mesquite-Chips oder andere Hartholz-Chips
Kleine Sprühflasche

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Chilipulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Senfpulver und 2 Esslöffel Salz vermischen.

Die Rippchen mit Zitrone und anschließend mit der Gewürzmischung einreiben und in eine große Auflaufform oder einen luftdichten Gefrierbeutel geben. Abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Weichen Sie die Holzspäne in der Zwischenzeit 1 Stunde lang in Wasser ein. Bereiten Sie den Grill zum Räuchern vor, indem Sie ihn jeweils zu einem Viertel mit Holzspänen und Äpfeln füllen.

Bereiten Sie die Rippchen zum Räuchern vor: Etwa 30 Minuten vor dem Räuchern die Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit Apfelsaft, Worcestershiresauce und Essig in einer kleinen Sprühflasche vermischen und gut schütteln.

Wie man Rippchen zubereitet
Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten. Führen Sie ein Messer unter die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen ein. Lösen Sie die Silberhaut mit dem Messer vom Fleisch. Entfernen Sie sie anschließend vollständig mit den Fingern.
Sobald der Grill 120 Grad Celsius (250 Grad Fahrenheit) erreicht hat, die Roste leicht einölen und die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf die kühlere Seite des Grills legen. Mit der Apfelsaftmischung beträufeln. Abdecken und 1 Stunde räuchern.
Bereiten Sie die Rippchen vor: Füllen Sie den Smoker zu je einem Drittel mit Sägemehl und Äpfeln. Drehen Sie die Rippchen um, sodass die Fleischseite nach unten zeigt und das andere Ende zum Smoker zeigt. Besprühen Sie die Rippchen mit der Apfelmischung, schließen Sie den Deckel und räuchern Sie sie eine weitere Stunde.

Wiederholen Sie diesen Vorgang stündlich, bis die Rippchen dunkelbraun und zart sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Dies dauert etwa zwei weitere Stunden. Nehmen Sie die Rippchen vom Grill und lassen Sie sie fünf Minuten ruhen, bevor Sie sie in Stücke schneiden.