Schweinerippchen mit Orange und Jalapeño

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Zeit: 5 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 802, Gesamtfett 43 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 52 G., Kohlenhydrate 55 G., Faser 2 G., Cholesterin 183 mg, Natrium 1010 mg, Zucker 47 G.

Eine selbstgemachte Orangen-Jalapeño-Marmeladensauce verleiht im Ofen gebackenen Schweinerippchen ein köstliches Aroma. Bestreichen Sie die Rippchen während des Backens damit, dann werden sie saftig und herrlich klebrig. Verwenden Sie für dieses Rezept die fleischigeren Rippchen aus dem Lendenbereich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sauce

1 Tasse Orangenkonfitüre
0,5 Tasse gehackte weiße Zwiebel
1/4 Tasse brauner Zucker nach Wahl
1 EL Ketchup
1 EL Worcestershire-Sauce
2 Jalapeños, eine entkernt, beide fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gerieben
Abrieb von 1 Orange (bei Verwendung von frisch gepresstem Orangensaft)
1 Tasse Orangensaft (vorzugsweise frisch gepresst)

Rippchen

1,3–1,8 kg Schweinerippchen aus dem Lendenbereich, ohne Silberhaut
1 Orange, in Scheiben geschnitten, zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sauce:

In einem mittelgroßen Topf Orangenmarmelade, Zwiebel, braunen Zucker, Ketchup, Worcestershiresauce, Jalapeño, Knoblauch, Orangenschale, eine Prise Salz und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen und einkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt. Vom Herd nehmen und die Sauce wie folgt aufteilen: Zum Bestreichen der Rippchen ein Viertel der Sauce in eine mittelgroße Schüssel geben und den Orangensaft unterrühren. Die restliche Sauce zum Glasieren in eine separate Schüssel füllen.
Rippchen:

Den Backofen auf 120 °C (250 °F) vorheizen. Die Rippchen rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Knochenseite nach unten auf ein Backblech mit Rand legen. Die Rippchen leicht mit der verdünnten Sauce bestreichen. Die restliche Sauce auf den Boden des Backblechs gießen und dieses fest mit Alufolie abdecken.

3-5 Stunden backen, dabei stündlich mit der Flüssigkeit aus der Pfanne übergießen und jedes Mal fest mit Alufolie abdecken.
Nach drei Stunden prüfen Sie den Garzustand der Rippchen, indem Sie vorsichtig am Mittelknochen ziehen. Er sollte sich leicht vom Fleisch lösen. Gar sind die Rippchen, wenn noch etwa ein Zentimeter Knochen am Rand herausragt.
Sobald die Rippchen gar sind, die Folie entfernen und die Rippchen mit der restlichen Sauce bestreichen. Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen und die Rippchen etwa 10 Minuten grillen, bis die Glasur karamellisiert ist.
Die Rippchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden, dabei jeweils 1–2 Knochen entfernen und mit Orangenspalten servieren.