Kartoffelsalat mit Pesto

Stimmen: 2

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 120, Gesamtfett 5,5 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 2 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 213 mg, Zucker - G.

Für den Salat dämpfen Sie neue rote Kartoffeln in der Schale. Wählen Sie kleine Kartoffeln, da diese schneller gar sind und, in vier gleich große Stücke geschnitten, im Salat appetitlicher aussehen. Saftige Paprika ergänzen die weichen, cremigen Kartoffeln im Salat; ihre leuchtend gelben und roten Farben bilden einen schönen Kontrast zum grünen Pesto-Dressing. Sie können Ihr Pesto auch selbst aus natürlichen Zutaten ohne künstliche Zusatzstoffe zubereiten, was den Geschmack Ihres Gerichts noch verfeinert. Für ein aromatisches Pesto pürieren Sie Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Zitronenschale und Olivenöl in einem Mixer.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Salat

0,7 kg kleine rote Kartoffeln
1 gelbe Paprika, entkernt und grob gehackt (ca. 3/4 Tasse)
1 rote Paprika, entkernt und grob gehackt (ca. 3/4 Tasse)
1/3 Tasse Basilikumpesto, Rezept unten

Basilikumpesto

1/4 Tasse Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
3 Tassen frische Basilikumblätter
1/4 EL geriebener Parmesan
1 EL Zitronensaft
1/4 Tasse Olivenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kartoffel, rote Kartoffeln, Paprika, Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum, Parmesankäse, Zitrone

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln in einen großen Dämpfeinsatz über siedendem Wasser geben und 20 Minuten dämpfen, bis sie weich sind, die Schale aber noch intakt ist. Die Kartoffeln beiseitestellen und abkühlen lassen. Jede Kartoffel vierteln und in eine große Schüssel geben. Paprika und Pesto hinzufügen und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Basilikumpesto:
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten goldbraun rösten, bis sie duften. Pinienkerne und Knoblauch in einer Küchenmaschine pürieren. Basilikum, Parmesan und Zitronensaft hinzufügen und kurz mixen, bis alles püriert ist. Bei laufender Küchenmaschine das Olivenöl langsam durch den Einfüllstutzen gießen. Das Pesto gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kategorien: