Garnelen-Kartoffelsalat mit Rucola-Pesto
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Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 420, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 23 G., Kohlenhydrate 28 G., Faser 5 G., Cholesterin 137 mg, Natrium 526 mg, Zucker 6 G.
Kalorien 420, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 23 G., Kohlenhydrate 28 G., Faser 5 G., Cholesterin 137 mg, Natrium 526 mg, Zucker 6 G.
Garnelen und frisches sowie gekochtes Gemüse ergänzen sich in diesem herzhaften Salat perfekt. Das Rucola-Pesto mit Pinienkernen, Zitrone und Parmesan sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis. Dieser farbenfrohe Salat besticht nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch die wunderbare Kombination kontrastierender Texturen. Als Hauptgericht serviert, ist er ideal für die Feiertage.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 900 g kleine rote Kartoffeln, in 2 cm große Stücke geschnitten.
- 340 g grüne Bohnen, geputzt
- 1 Tasse halbierte Kirschtomaten verschiedener Farben
- 150 g kleiner Rucola (etwa 6 Tassen)
- 1/4 Tasse + 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Pinienkerne
- 2 EL geriebener Parmesan
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale + Saft von 1 Zitrone
- Eine Prise rote Pfefferflocken
- 900 g große Garnelen, geschält, entdarmt und trocken getupft
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Garnelen, Kartoffel, grüne Bohnen, Kirschtomaten, Parmesankäse, Pinienkerne, Zitronenschale, rote Pfefferflocken, Rucola
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel geben, das Kochwasser im Topf lassen.
- Eine weitere große Schüssel mit Eiswasser füllen. Das Wasser erneut zum Kochen bringen, die grünen Bohnen hinzufügen und 5–7 Minuten bissfest kochen. Abgießen und die Bohnen in das Eiswasser geben. Die Bohnen erneut abgießen und zu den Kartoffeln geben. Die Kirschtomaten hinzufügen.
- In einer Küchenmaschine 2 Tassen Rucola, 1/4 Tasse Olivenöl, Pinienkerne, Parmesan, die Hälfte des Knoblauchs, die Hälfte des Zitronensafts, 1/4 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer pürieren. Das Pesto über das Gemüse geben und vermengen.
- In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Chiliflocken und den restlichen Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang kochen lassen.
- Die Garnelen hinzufügen, mit Zitronenschale bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter einmaligem Wenden 3–4 Minuten garen, bis sie rosa sind. Vom Herd nehmen.
- In einer Schüssel den restlichen Rucola mit 1 EL Olivenöl und Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola auf Tellern verteilen und mit dem Gemüse und den Garnelen garnieren.
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