Geräucherter Schweinelendenbraten in Biermarinade

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Zeit: 49 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

In einer Mischung aus belgischem Ale und amerikanischen Barbecue-Gewürzen mariniertes Schweinefilet ist unglaublich saftig und aromatisch. Auf dem Holzkohlegrill mit Räucherofen nimmt das Fleisch ein köstliches Bouquet aus Gewürzen, Hopfen und Raucharomen an.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Biermarinade und Schweinefleisch

2,2 – 2,7 kg Schweinelendenstück ohne Knochen, in 2,5 cm dicke Steaks geschnitten.
0,7 l Belgisches Blondbier
2 EL brauner Zucker
2 Teelöffel Meersalz
3 Esslöffel Traubenkernöl
3 EL l Malzessig
1/4 Tasse gehackte Estragonblätter
6 Piment-Erbsen
Eine Prise gemahlene amerikanische Gewürzmischung, Rezept siehe unten

Amerikanische BBQ-Gewürzmischung

1 EL Mischung aus 4 Pfefferkörnern
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL getrocknetes Lorbeerblatt, gehackt
1 EL getrocknete Zitronenschale
2 TL getrocknete Schalotten
2 TL gefriergetrockneter gerösteter Knoblauch
1 Teelöffel Anissamen
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel zerstoßene rote Chiliflocken
0,5 TL Piment-Erbsen
0,5 TL Meersalz
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Rauchgerät

2,2 kg Apfelholzblöcke zum Räuchern
2 Zweige Rosmarin
Auffangschale für den ausgetretenen Saft

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer flachen Glas- oder Keramikauflaufform Bier, Zucker, Salz, Traubenkernöl, Essig, Estragon, Piment und eine Prise amerikanisches Barbecue-Gewürz verquirlen. Die Schweinesteaks in die Marinade legen. Die Mischung in die Steaks einreiben, abdecken und 4–5 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Das Fleisch währenddessen einmal wenden.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es vor dem Räuchern 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Weichen Sie das Apfelholzscheit und die Rosmarinzweige in Wasser ein und zünden Sie 7 kg Holzkohle an. Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Tropfschale unter den Grill, wo das Fleisch garen soll, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen und austretenden Saft aufzufangen.

Wenn die Kohlen heiß und weiß sind, pusten Sie ein paar Mal darauf, um das Feuer zu entfachen und die Glut gleichmäßig zu verteilen. Legen Sie einige eingeweichte Holzscheite darauf. Achten Sie darauf, die Flamme nicht zu ersticken.

50 Minuten räuchern. Legen Sie die Hälfte der vorbereiteten Holzkohleblöcke auf beide Seiten des Fleisches und beginnen Sie mit dem Räuchern. Halten Sie die Flamme heiß und schließen Sie den Deckel des Grills. Öffnen Sie den Anzündkamin und entfernen Sie die Kaminkappe.

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