Ente in Tee geräuchert
Komplexität: hart
Portionen: 8-10
Schwarztee-geräucherte Ente ist ein traditionelles Gericht aus der chinesischen Provinz Sichuan, wo sie auch als „Rancha“ bekannt ist. Vor der Zubereitung wird die ganze Ente über Nacht in einer würzigen Marinade aus Schwarztee, Honig, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Salz, Sichuanpfeffer und anderen aromatischen Gewürzen eingelegt. Anschließend hängt man die Ente mehrere Stunden zum Trocknen der Haut auf, bevor sie in eine Räucherkammer kommt, wo sie typischerweise über Kampferholzspänen und Teezweigen geräuchert wird. Richtig zubereitete Ente entwickelt ein köstliches Teearoma, saftiges, aromatisches Fleisch und eine knusprige, fettfreie Haut. Geräucherte Ente wird üblicherweise in Scheiben auf chinesischen Gua Bao Buns serviert.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Marinade
- 1 ganzer Entenkörper, gewaschen (vorzugsweise eine Pekingente mit großer Brust)
- 1 großes Stück Ingwerwurzel, zerdrückt
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL gemahlene Nelken
- 1 Stange (15 cm) Zimt (Cassia)
- 1 EL Sichuan-Pfefferkörner
- 0,5 EL Malzzucker oder Honig
- 1/4 Tasse grobes Salz
- 1 Tasse chinesischer Schwarztee (Darjeeling- oder Ceylon-Tee gehen auch)
- 1 EL Natriumnitrat (optional, aber im Originalrezept enthalten)
- Genügend Wasser, um die gesamte Ente zu bedecken
- Sesam-/Pflanzenöl zum Einfetten der Ente
Räucherofen
- 450 g Kampferholzspäne (andere Holzarten, wie z. B. Mandelholz, sind ebenfalls geeignet)
- 1 Tasse brauner Zucker
- 1 Päckchen getrocknete Teeblätter, optional
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Alle Zutaten für die Marinade außer dem Sesam-/Pflanzenöl vermischen und die saubere Ente darin einlegen. Über Nacht marinieren lassen.
- Hängen Sie die Ente auf und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden trocknen. Hängen Sie die Ente in den Räucherofen und befestigen Sie sie mit einem Haken am Hals.
- Legen Sie Kampferchips, braunen Zucker und, falls gewünscht, Teeblätter auf das Tablett am Boden des Räucherofens und heizen Sie diesen auf 175 °C vor. In manchen Rezepten werden Teeblätter verwendet, aber in der Mischung aus Zucker und Kampferholz geben sie den Enten kaum Teearoma.
- Die Ente je nach Größe, Ofentyp usw. etwa 40 Minuten braten. Für eine knusprigere Haut die Ofentemperatur in den letzten 5–10 Minuten auf 200 °C erhöhen und die Ente erneut mit Sesam- oder Pflanzenöl bestreichen. Bei Zeitmangel kann die Ente auch einfach mit heißem Öl beträufelt werden.
- Die Ente in Scheiben schneiden und heiß servieren, nach Belieben mit Brötchen und Soße.
Autor des Rezepts - Shirley Fong-Torres ist Köchin und eine beliebte Reise- und Food-Autorin.
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