BBQ-Schweinerippchen in Biermarinade

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Wie man in Bier marinierte BBQ-Schweinerippchen zubereitet

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Schweinerippchen, die aus dem Lendenstück geschnitten werden, sind mit einer Schicht zarten Fleisches überzogen, wodurch sich die Marinier- und Räucherzeit deutlich verkürzt. Die Rippchen in einer kochenden Biermarinade köcheln lassen und anschließend nur wenige Stunden räuchern. Aus der restlichen Marinade eine aromatische, süß-scharfe Barbecue-Sauce zubereiten, mit der Sie das Fleisch während des Räucherns bestreichen oder die Rippchen beim Servieren darüberträufeln können. Es wird wahrscheinlich reichlich Sauce übrig bleiben, die Sie portionsweise einfrieren und später verwenden können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rippchen

3 Rippchenstränge vom Schweinefilet (ca. 2,3 kg)
1 Liter Hühnerbrühe
2 Liter Bier
3 Lorbeerblätter

Gewürzmischung

4 Esslöffel grobes Salz
2 EL Paprikapulver
2 EL. Chilipulver
1 EL gerösteter und gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gerösteter und gemahlener Koriander
0,5 TL gemahlener Zimt
1 Teelöffel abgeriebene Limettenschale
1 EL zerstoßene Annattosamen
(Annattosamen werden aus den Früchten des brasilianischen Annattobaums gewonnen und werden in der Küche der Karibik, Brasiliens, Lateinamerikas und der Philippinen zum Färben von Ölen, Wurstwaren, Käse und Cremes rot-orange verwendet.)
Alle Zutaten vermischen.

Sauce

1/4 Tasse Olivenöl
4 Poblano-Paprika, entkernt und gehackt
3 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
2 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
3 Karotten, grob gehackt
2 Jalapeños, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1,2 kg Tomaten im eigenen Saft
3/4 Tasse Melasse
1 EL Honig
60 g Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce
1 Orange, geschält und die weißen Häute entfernt
3/4 Tasse Rotweinessig
3/4 Tasse Limettensaft

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie einen Gasgrill bei niedriger Hitze eine halbe Stunde lang vor. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, lassen Sie die Kohlen innerhalb einer halben Stunde nach dem Anzünden durchbrennen.
Rippchen

Die Rippchen quer halbieren und mit der Hälfte der vorbereiteten Gewürzmischung einreiben. In einen großen Bräter geben. HühnerbrüheBier und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Rippchen in die Flüssigkeit geben, zum Köcheln bringen und 15 Minuten köcheln lassen.

Die Rippchen aus der Flüssigkeit nehmen und beidseitig erneut mit der restlichen Gewürzmischung einreiben. Währenddessen die Biermischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit ein Teil der Flüssigkeit verdampft.
Bereiten Sie die Rippchen zum Grillen vor.

Die Kohlen sollten nun heruntergebrannt sein und nur noch glimmen. Stellen Sie den Gasgrill auf niedrige Stufe. Legen Sie die Rippchen auf den Rost, decken Sie den Grill ab und lassen Sie sie 2 Stunden räuchern. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce zu.
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf, geben Sie die Poblano-Chilis und Zwiebeln hinzu und braten Sie alles 5–6 Minuten an, bis sie karamellisiert sind. Geben Sie dann Knoblauch, Karotten und Jalapeños hinzu und braten Sie alles weitere 3 Minuten.

Tomaten hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Melasse, Honig und Chipotle-Sauce zusammen mit der Adobo-Sauce in den Topf geben. Anschließend die Orange hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald die Kochflüssigkeit der Rippchen um etwa die Hälfte reduziert ist, gießen Sie sie in die Sauce. Lassen Sie alles weitere 20 Minuten köcheln oder backen Sie die Rippchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C 20 Minuten lang.

Die Sauce in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren. Weinessig und Limettensaft unterrühren. Die Rippchen in der letzten halben Stunde des Räucherns mit der vorbereiteten Sauce bestreichen.