Scharfe Spareribs nach asiatischer Art in einer Ananas-Ingwer-Sesam-Barbecue-Sauce

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Zubereitung - Scharfe Spareribs nach asiatischer Art mit Ananas-Ingwer-Sesam-BBQ-Sauce

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Moderne Außengrills sind längst nicht mehr nur zum Grillen von Fleisch da. Die glücklichen Besitzer solcher Geräte können nun schmoren, köcheln lassen, räuchern und natürlich grillen. Dank dieses Rezepts werden Rippchen unglaublich zart und aromatisch. Und dank der würzigen Ananas-Ingwer-Barbecue-Sauce ist das Gericht eine echte Überraschung und erweitert die traditionelle Vorstellung von gegrillten Schweinerippchen als vorwiegend amerikanische Spezialität. Die perfekte Kombination aus zartem Fleisch und der süß-würzigen Note der Barbecue-Sauce!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Trockenmarinade zum Einreiben

2 Rippchenstränge vom Schwein (je 12 Rippen), ohne Silberhaut
1/4 Tasse Paprika
1,5 EL Senfpulver
1 EL gemahlener Ingwer
1 EL gemahlener Sternanis
1,5 TL gemahlener Piment
1,5 TL Salz
1,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Thai-Chiliflocken
2 Tassen Sojasauce
0,5 Tasse frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
6 Knoblauchzehen, zu Püree zerdrückt
1 EL schwarze Sesamsamen und 1 EL weiße Sesamsamen
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt

Barbecue-Sauce

2 Esslöffel Pflanzenöl
4 Knoblauchzehen, zu einem Püree zerdrückt
7,5 cm langes Stück Ingwerwurzel, geschält und gehackt
1 große Zwiebel, grob gehackt
3 EL frische, reife Ananasstücke
1 Habanero-Chili, gehackt
1 Tasse frischer Ananassaft
2 Tassen Hoisin-Sauce
1/4 Tasse Ketchup
1/4 - 0,5 Tasse brauner Zucker (je nach Süße der Ananas)
3 Esslöffel gemahlener Ancho-Pfeffer
2 gehäufte Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Sojasauce
2 TL gemahlener Sternanis
1 Teelöffel gemahlener Zimt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

BBQ-SauceÖl in einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind.

Ananasstücke und Habanero-Chili hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Ananassaft dazugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Ananas leicht karamellisiert ist. Hoisin-Sauce, Ketchup, braunen Zucker, gemahlene Ancho-Chili, Senf, Honig, Sojasauce, Sternanis und Zimt hinzufügen und ca. 30 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce andickt.
In einen Mixer geben und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel füllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

RippchenPaprikapulver, Senfpulver, gemahlenen Ingwer, Sternanis, Piment, Salz, schwarzen Pfeffer und Thai-Chiliflocken in einer Schüssel vermengen. Die Mischung auf die Fleischseite der Rippchen reiben, diese in Frischhaltefolie wickeln und 4 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Heizen Sie einen Holzkohlegrill mit etwa 80 Holzkohlebriketts pro Seite vor, oder einen Keramikgrill wie einen Kamado, bei dem die Grillplatte entfernt wurde. Nehmen Sie die Rippchen eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie Zimmertemperatur annehmen.
Vermischen Sie 4 Tassen Wasser, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch und verteilen Sie die Mischung auf zwei große Einweg-Backbleche.
Bei der Verwendung eines HolzkohlegrillsLegen Sie ein Backblech mit heißer Flüssigkeit auf den unteren Rost, auf die Seite ohne Kohlen. Richten Sie den oberen Rost aus und heizen Sie ihn gründlich vor. Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten direkt über die heißen Kohlen auf den Grillrost und grillen Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Rippchen auf die andere Seite des Grills über die Flüssigkeit legen und ein zweites Backblech daneben (direkt über die Glut) platzieren. Den Grilldeckel schließen und die Lüftung halb öffnen. Etwa 2 Stunden garen, bis die Rippchen zart und saftig sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen, um Anbrennen zu verhindern, und die Grilltemperatur zwischen 110 °C und 120 °C halten.

Wenn Sie auf einem Holzkohlegrill grillen, garen Sie die Rippchen fertig, indem Sie sie auf den Rost auf der Kohleseite legen und 15-20 Minuten grillen, dabei wenden und mit Sauce bestreichen.
Bei Verwendung eines Keramik-HolzkohlegrillsDie Keramikplatte entfernen und den Grillrost vorheizen. Die Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf den Rost über der Glut legen und etwa 10 Minuten grillen, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Rippchen und Grillrost entfernen und durch eine Keramikplatte ersetzen. Ein Backblech mit Flüssigkeit darauflegen. Die Rippchen wieder auf den Rost legen. Den Grilldeckel schließen und ca. 2 Stunden garen, bis die Rippchen zart und saftig sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen, um Anbrennen zu verhindern, und die Grilltemperatur zwischen 110 °C und 120 °C halten.

Wenn Sie einen Keramikgrill verwendet haben, lassen Sie die Keramikplatte auf dem Grill und bestreichen Sie die Rippchen 15-20 Minuten vor dem Herausnehmen großzügig mit der Sauce.
Die Sesamsamen vermischen und über die Rippchen streuen. Die Rippchen in Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.